Daniel del castillo

Zurracapote, la bebida que celebra todas las fiestas autóctonas

SERGIO CUESTA

Una bebida presente en todas las fiestas riojanas es el zurracapote. Para elaborar uno bueno, influye la calidad del vino. Qué decir de la diversidad en la lista de ingredientes. Una línea clásica nos dicta que, sobre una cantidad de 16 litros, agregamos dos kilos de azúcar disueltos en dos litros de agua, un cuarto de agua cocida con canela y el zumo de cinco limones para que repose un par de días. El arrope, por otro lado, se consigue concentrando el mosto recién obtenido de la uva en un licor muy dulce y sabroso.