El vino en el inicio de todo

Palacios y Fernández de Toda, con Adrià, Centelles y Vila, en la presentación. :: r.b.A./
Palacios y Fernández de Toda, con Adrià, Centelles y Vila, en la presentación. :: r.b.A.

La colección de libros de la Bullipedia se estrena con una obra dedicada al vino

REDACCIÓN

La Bullipedia de Ferran Adrià, «la primera gran enciclopedia sobre gastronomía, creatividad e innovación», acaba de llegar a las librerías con su primer volumen: 'Vinos. Contextualización y vinicultura', una obra que, según Adrià, «marcará un hito e inicia un nuevo ciclo en el mundo del vino, la sala y la restauración en general». Este es el primero de seis libros, realizados todos desde elBullifoundation, y se dedicará al «replanteamiento del 'statu quo' del vino como producto elaborado y al estudio de los factores de calidad de la uva», siempre siguiendo el método Sapiens, utilizado en elBulli para sus creaciones gastronómicas, según Ferran Centelles, sumiller y coescritor de la colección. En este sentido, el libro pretende estudiar el vino y observar cómo la geología y el clima son capaces de imprimir personalidad en la uva, además de la incidencia de los sistemas de producción, siendo las variedades del fruto, la tecnología agrícola, el mundo de las bodegas, los bodegueros y, en definitiva, la vinicultura, los ejes de este primer volumen.

El segundo y tercer libro sobre este tema se publicarán antes de que termine 2019 bajo los nombres 'La experiencia del vino en el restaurante gastronómico' y 'El Origen, la evolución y la geografía vitícola', siempre con el objetivo de «ampliar la visión científica del vino», según Adrià.

GUÍA

Vinos
Volumen I. Contextualización y fundamentos
uFilosofía
¿Qué es el vino? Para ello, en este primer volumen se hace una aproximación al actual concepto del 'vino' desde distintos ángulos, a partir de múltiples preguntas.
uPrecio
59 euros.

El equipo de redacción de este primer volumen está formado por profesionales de diversos perfiles: sumilleres como Ferran Centelles, científicos como Rubén Pérez, periodistas como Silvia Culell, directores de restaurantes como Lluís García y expertos como el Masters of Wine Pedro Ballesteros y los catedráticos de viticultura y enología riojanos Fernando Martínez de Toda y Antonio Palacios.

El proyecto Bullipedia seguirá creciendo durante el próximo año con la publicación de nuevos volúmenes monográficos dedicados a la cocina Nikkei, los orígenes de la cocina, los productos elaborados y no elaborados y los restaurantes gastronómicos, entre otros aspectos.

 

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