Un steak tartar gana el Concurso Nacional de Tapas

La tapa de steak tartar ganadora. :: G. NAVARRO/
La tapa de steak tartar ganadora. :: G. NAVARRO

D. CHIAPPE Madrid

Con una tapa clásica de steak tartar se ha impuesto la cervecería The Boar, de Bilbao, en la 15º edición del Concurso Nacional de Tapas Mahou San Miguel, celebrado este martes. «Es un plato tradicional, crocante, con textura y sin más», explicaba Borja Etxebarria, chef de The Boar, al jurado cuando presentaba su plato. «Bastante potente, clásico y superbueno». La idea: comerlo de un bocado y dejar que los sabores impregnaran de sensaciones el paladar.

El jurado, presidido por el chef Sergi Arola decidió «casi unanimidad» la tapa ganadora de este local del Grupo Yandiola, entre las cinco que se prepararon en las cocinas de Reale Seguros Madrid Fusión. Provenientes de toda la geografía española, después de una preselección llegaron a la ronda final representantes de Vigo, con una elaboradísima tapa de carne y queso; Granada, con un guisado de cocho de cordero en un cucurucho; Valencia, emulando un foie con anguila; Bilbao, con el steak tartar ganador, y Barcelona, con un 'bombón de ternera'. «Ha habido un gran nivel y por décimas se ha impuesto el ganador», asegura el jurado Juan Antonio Medina, chef de A Barra.