Degusta

Una relación eterna

Frutos de la historia,  los embutidos son una excelente opción. :: L.R.
Frutos de la historia, los embutidos son una excelente opción. :: L.R.
  • Embutidos. Esta forma de conservar la carne para luego consumirla surge con el descubrimiento de la sal en el 3000 a.C.

Los embutidos son carnes condimentadas con diferentes especias y hierbas aromáticas e introducidas en tripas naturales de animal. Este tipo de producto, tan instaurado en nuestra dieta, forma parte de la cultura española, pero sabemos de dónde viene esta forma de elaborar la carne. ¿Cuál es su origen?

Los embutidos están ligados a la sal. La sal aparece en el año 3000 A.C. aproximadamente. A partir de entonces se empiezan a comercializar pescados y carnes sazonadas. En la prehistoria, el hombre empieza a buscar formas de preservar la carne, primero la secaban al sol, más tarde la envolvían en grasa y con el descubrimiento del fuego se aumentan las posibilidades de conservación con el humo y la cocción.

En el antiguo Egipto elaboraban las carnes en salazón y las almacenaban para conservarlas en buen estado durante mucho más tiempo. Esta forma de conservar la carne durante más tiempo evolucionó a la elaboración de embutidos. No se sabe el origen exacto de la 'fabricación' de los primeros embutidos pero en obras literarias de la Grecia clásica hacen referencia al jamón, el tocino y embutidos. Y en la Odisea de Homero se nombra la tripa rellena de sangre y grasa, asada al fuego. La morcilla de hoy en día.

En el Imperio Romano preparaban embutidos para rituales e institucionalizaron la matanza para separarla del sacrificio por motivos religiosos, creando así el oficio de carnicero. Consumían estos embutidos en rituales relacionados con la fertilidad y el paganismo. Uno de los ejemplos es el botulus, parecido al salchichón y la morcilla y al botillo, tan típico de León.

En la Edad Media, la elaboración de embutidos tuvo un gran auge. Poco a poco, empezaron a hacerse populares las matanzas hechas por las mismas familias. Criaban a los animales, sobre todo cerdos, y en la estación invernal celebraban las matanzas, donde aprovechaban todas sus partes y elaboraban el embutido.

En el siglo XIX llega la Revolución Industrial y comienza una época de progreso moderno. La elaboración de embutidos va muy unida a este progreso. Una pieza clave es el resurge de condimentos, ingrediente esencial en la maduración del embutido. Hoy en día los avances tecnológicos unidos a las técnicas artesanales dan a este tipo de productos una mayor calidad tanto en el sabor como en la conservación.

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