El medallón de canguro de 'La Comedia', de Calahorra. :: / Antonio Díaz Uriel

«El canguro tiene una melosidad especial»

El chef busca unir la tradición de su historia con la novedad de sabores diferentes

Pablo García Mancha
PABLO GARCÍA MANCHA Logroño

Esteban Alegría presenta un medallón de canguro marcado con una guarnición de tomates cherrys, foie y una parmentier. La novedad reside en la utilización de carne de canguro, que destaca por su sabor y una textura libre de nervios.

MEDALLÓN DE CANGURO

Utiliza la misma técnica que con un solomillo

El plato. Solomillo de canguro, con tomates cherry y taquitos de foie en mantequilla sobre parmentier de patata.

Elaboración en seis pasos

1. Marcamos los tomates cherry en mantequilla

2. Preparación de los taquitos de foie y marcarlos con los tomates.

3. Elaboración de la parmentier.

4. Calentamos el fondo oscuro.

5. Marcamos los medallones.

6. Montamos plato.