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El bacalao con caldo dashi y las láminas de bonito ahumado. :: Fernando Díaz
«El aroma del bonito ahumado es mágico»

«El aroma del bonito ahumado es mágico»

Félix Jiménez | Kiro Sushi ·

El cocinero alfareño de Kiro acerca a la navidad riojana un plato clásico japonés

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Sábado, 23 de diciembre 2017

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La inspiración de este plato viene por el aroma ahumado tan increíble que despierta el bonito ahumado llamado katsuobushi, uno de los ingredientes con más fama en Japón: «Me recuerda al olor a chimenea de las calles de Alfaro en invierno».

BACALAO CON CALDO DASHI

El caldo base de la cocina tradicional japonesa

Primer paso. Para la elaboración primero marcamos el bacalao a la parrilla, técnica llamada Aburi en la cultura gastronómica japonesa. A continuación, preparamos el caldo Dashi (caldo base de la gastronomía tradicional japonesa). Ponemos agua en cazo y ponemos alga kombu. Dejamos hervir 10 minutos y seguido añadimos las laminas de bonito ahumado. Dejamos al fuego otros 10 minutos y retiramos del fuego. Colamos y reservamos.

Segundo paso. Cocemos fideos noodles y mezclamos con caldo dashi.

Tercer paso. Finalizar plato, poner caldo dashi en fondo de plato, seguido los fideos. Sobre estos el bacalao y encima láminas de bonito ahumado Katsuobushi.

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