Un producto cárnico muy novedoso y con beneficios para el sector

Las 'Cherky Sticks'./Justo Rodriguez
Las 'Cherky Sticks'. / Justo Rodriguez

Pablo García Mancha
PABLO GARCÍA MANCHALogroño

El proyecto 'Finalmeat' ha surgido para impulsar la competitividad del sector ganadero de La Rioja. Su resultado es un producto cárnico elaborado con ingredientes naturales y con ganado procedente de La Rioja. Un alimento cárnico saludable nuevo e innovador, de tipo 'snack' con texturas novedosas y etiqueta limpia (Clean Label). Sus valores nutricionales son excelentes, con un alto contenido en proteína, y bajo en hidratos de carbono y grasas. Estas propiedades lo han convertido en un producto alimenticio altamente nutricional que se puede consumir de una forma cómoda y rápida sin necesidad de preparación y que está dirigido a un público cada día más consciente de la importancia de la alimentación en su calidad de vida, reforzando la idea de que la carne constituye un alimento de una dieta sana y equilibrada. «Se trata de 'snacks' cárnicos sin ningún tipo de aditivos. Son también funcionales porque, además de alimentar y tener muy buen sabor, también son beneficiosos para la salud, en este caso porque tienen un nivel bastante elevado de proteínas», explica Carlos Camarero. Además, el sector ganadero de La Rioja se verá beneficiado gracias a herramientas del proyecto que le ayudarán a aumentar la calidad de las reses de la región que, junto con la mejora de las condiciones de sacrificio del ganado, permitirán obtener una carne de alta calidad. El propósito es favorecer la competitividad del sector y aumentar la importancia de la industria cárnica riojana».

La Asociación de Ganaderos de las 7 Villas de La Rioja evaluará las reses y hará el seguimiento de su cría para la utilización como materia prima del producto cárnico. Insariz, empresa especializada en el sacrificio y despiece de productos cárnicos, realizará implantación de las mejoras en el proceso de sacrificio modificando sus instalaciones en busca del bienestar animal. «Todos los pasos son fundamentales para la calidad final de los productos».