Pionera y abierta al mundo

Garima Arora, la primera chef india que ha logrado una estrella Michelin. :/L.R.
Garima Arora, la primera chef india que ha logrado una estrella Michelin. : / L.R.

Garina Arora es la primera mujer india que ha conseguido una estrella Michelín

REDACCIÓN

La chef india Garima Arora se mueve con soltura y determinación en un mundo hasta ahora dominado por hombres: la alta cocina, una competitiva industria en la que cada vez brillan más nombres de mujeres como el suyo. Con solo 32 años, ha conseguido que su restaurante Gaa, en Bangkok, se haya convertido en el primero al cargo de una cocinera india en ser reconocido con una estrella Michelin. Además, su búsqueda constante «de nuevos sabores y combinaciones que los comensales nunca han experimentado antes» le ha granjeado el premio a la «mejor chef mujer de Asia», según la influyente revista Restaurant. La vocación le llegó viendo a su padre cocinar en la casa familiar de Bombay; a los 21 años abandonó sus estudios de periodismo para formarse en Le Cordon Bleu de París, y dos años más en el emblemático Noma de Copenhague le cambiaron la vida y su visión de la gastronomía para siempre. Apasionada confesa de los nachos mexicanos -su «placer culpable»- asegura estar cansada del curry, «un invento de los británicos», y reivindica una gastronomía de producto «sin reinventar nada» pero basada en el factor sorpresa. Platos como los Donuts picantes de pato o la coliflor con suero de leche caramelizada forman parte de un menú inclasificable que surge de la técnica india, los ingredientes tailandeses y la inspiración conceptual del genio nórdico René Redzepi.

«La nueva generación de chefs tiene una visión que supera los clichés de la comida india»

Garima Arora explica que «nunca he vivido una situación de abuso machista. He tenido la suerte de trabajar siempre con gente increíble. Pero claro que este tipo de situaciones se producen en cualquier sitio. Por eso cuando algo así pase es importante denunciarlo inmediatamente. No tiene sentido ser tímida y mantenerse en silencio. Si algo malo te ocurre, ya sea un abuso físico, emocional o del tipo que sea hay que alzar la voz inmediatamente».

La nueva cocina india

Sobre la cocina india, subraya que «tenemos que mirar más allá del curry normal y el arroz. ¡Ya nos hemos hartado de curry! Ni siquiera es nuestra propia comida, es lo que los británicos hicieron de ella. Tiene 200 años pero nuestra gastronomía va mucho más allá de eso a pesar de que es lo que hemos importado y se conoce. Somos una parte diminuta de la historia y vamos a tener o estamos teniendo un impacto muy pequeño en las cocinas o platos que existen desde hace siglos. cada generación transforma la manera de hacer las cosas pero de lo que se trata es de utilizar los nuevos recursos para hacer que avance la cocina que está ahí, pero es tonto pretender reinventarla o deconstruirla. La nueva generación de chefs tiene una visión que supera los clichés de la comida india».