Pedro Barrio: «Ha sido un evento gastronómico de carácter histórico»

Pablo García Mancha

Logroño

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Viernes, 30 de noviembre 2018 | Actualizado 09/02/2022 08:50h.

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Pedro Barrio, presidente de la Academia Riojana de Gastronomía, calificó la comida de Lorenzo Cañas como «un evento gastronómico de carácter histórico e inolvidable para nuestra institución». Además, dijo que esta iniciativa de Lorenzo Cañas representa «un hito que contribuirá a divulgar el conocimiento de la gastronomía riojana a través de su cocina más tradicional, así como a conceptualizar dicha cocina tradicional a través de uno de sus representantes más insignes». Pedro Barrio subrayó que «la idea de este veterano cocinero se enmarca en el debate sobre la situación actual de la gastronomía en La Rioja, debate abierto por él mismo junto a los cocineros Francis Paniego e Ignacio Echapresto, que participaron hace un año en el ciclo 'Menú de conferencias gastronómicas', organizado por la Academia en colaboración con el Centro Cultural Ibercaja La Rioja. Tanto los tres ponentes como varios de los cocineros asistentes a la conferencia plantearon a la Academia asumir el reto de liderar un debate que podía representar un revulsivo necesario para elevar el nivel del sector de la gastronomía en La Rioja y acercarlo al máximo a la excelencia. El trabajo acometido por la Academia pretende sentar las bases sobre las que construir la definición de la cocina riojana, definición que contribuirá a que se la reconozca con su propia identidad».