Pasión por el cocido clásico

Versión moderna de la sopa de ajo obra del chef leonés Javier del Blanco (LAV). /B.E.C.
Versión moderna de la sopa de ajo obra del chef leonés Javier del Blanco (LAV). / B.E.C.

Burgos celebrará en noviembre su foro sobre la cocina de cuchara

PABLO GARCÍA MANCHALogroño

Burgos se volverá a convertir del 22 al 25 de noviembre en la capital internacional de los cocidos con historia y de los platos de cuchara. El exitoso tour gastronómico que se diseñó el pasado año amplía su recorrido hasta los 30 establecimientos hosteleros que ofrecerán sus creaciones, interpretaciones u homenajes a los mejores cocidos internacionales con el reclamo también instaurado en la edición anterior: los viajeros y comensales recibirán de regalo un libro culinario temático al consumir estos reconfortantes y siempre apetitosos platos otoñales.

En esta segunda edición de 'Burgos entre Cucharas' el programa se amplía con la celebración del Foro de la Gran Cocina Clásica y Académica, con el objetivo de reivindicar esta gastronomía. Para ello, nada mejor que concentrar en una cena para la historia a los cuatro grandes restaurantes españoles que siguen oficiando esta cocina eterna con sus mitos y ritos: Zalacaín, Horcher, Via Veneto y como complemento, un homenaje al inolvidable Jockey, uno de los locales más importantes de la cocina española de todos los tiempos. El Foro se complementará con talleres y ponencias de los chefs que están revisando con ingeniosa modernidad esta cocina, además de charlas con las mejores anécdotas de la la llamada 'aristocracia' culinaria.

Burgos entre cucharas
Cuándo
del 22 al 25 de noviembre.
Tour de cocidos
Zalacaín, Horcher, Vía Veneto realizarán un homenaje a Jockey y abrirán con una cena histórica el exitoso tour de cocidos de leyenda.
Novedad
Nace el I Foro de la Gran Cocina Clásica y Académica.

Restaurantes de vanguardia, gastrobares, tabernas ilustradas, comedores de hotel, restaurantes tradicionales y demás tipos de locales que actualmente dibujan el chispeante panorama hostelero burgalés serán los que ofrezcan este derroche de cocidos y platos de cuchara en todos los formatos para constatar que la marca de Burgos como Capital Creativa de la Gastronomía de la Unesco es un hecho y una parada obligada. Esta Muestra está organizada por el Ayuntamiento burgalés mediante la Sociedad de Promoción 'Promueve Burgos'.

Los cocineros Sergio Ahumada (Vía Veneto); Miguel Hermann (Horcher) y Julio Miralles (Zalacain), estarán en Burgos y homenajearán al mítico Jockey. / B.E.C.

Esta experiencia es un tour culinario por os restaurantes que se han sumado a la iniciativa en los que el viajero y aficionado podrá catar desde el cocido montañés hasta el gallego de Lalín, pasando por otros pucheros tan apetitosos como la 'olleta alicantina', las pochas con anguila ahumada, el cocido 'buscasetas' o el de arroz 'brut' mallorquín, el 'ajo carretero' de la serranía burgalesa y soriana, la 'cassoulet' de pato francesa, el 'bollito misto' italiano y otros muchos platos reconfortantes en formato tradicional y también con las versiones e interpretaciones de algunos de los grandes chefs de nuestro país, incluyendo 'fingers foods' para los gastrobares y los 'cocidos homenaje' a restaurantes que han bordado este tipo de platos como el Zuberoa guipuzcoano o el Echaurren de Ezcaray. Todo ello en compañía, obviamente, de la imperial 'olla podrida' burgalesa, que ha dado título al libro temático editado el año pasado y en el que se recopilan decenas de historias sobre la procedencia y ritual de cada receta.

 

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