Imagen del Basque Culinary Center, colaborador de la sección gastronómica del Festival de San Sebastián. / L.R.

De la pantalla a la mesa

Gastronomía. La sección Culinary Zinema del Festival de Cine de San Sebastián presentará cinco largometrajes que maridará con otras tantas cenas elaboradas por reconocidos chefs, entre ellos, los hermanos Echapresto

E.P.

La 'premiere' mundial de la película 'Las huellas de elBulli', sobre el restaurante que dirigió Ferran Adrià, inaugurará la sección Culinary Zinema del 69 Festival Internacional de Cine de San Sebastián, que se celebra del 17 al 25 de septiembre. De los cinco largometrajes programados, cuatro serán estrenos mundiales y la película de ficción 'Délicieux / Delicious (Delicioso)' se verá por primera vez en España.

Culinary Zinema incluirá este año otros tres filmes de no ficción en estreno mundial además de 'Las huellas de elBulli'. Se trata de 'The Pursuit of Perfection', que descubre a cuatro relevantes cocineros japoneses; 'Reinventing Mirazur', que relata la reinvención del chef Mauro Colagreco; y 'Michelin Stars II: Nordic By Nature' ('Estrellas Michelin II - Nórdico por Naturaleza'), que plantea una visita al restaurante KOKS de las Islas Feroe.

Los cinco largometrajes de la sección estarán acompañados de cenas temáticas, que tendrán lugar entre los días 20 y 24 de septiembre en Basque Culinary Center. Las cenas temáticas arrancarán con una cena inaugural el 20 de septiembre vinculada al filme 'Las huellas de elBulli', preparada por dos antiguos jefes de cocina que trabajaron en el revolucionario restaurante de Ferran Adrià, Eugeni de Diego y Albert Raurich, y por el antiguo jefe de pastelería de elBulli, Luis Arrufat.

Junto a este último, profesor y actual chef coordinador del área de Másteres y Cursos de Basque Culinary Center, los chefs De Diego, del restaurante A Pluma, y Raurich, de Dos Palillos, ofrecerán un viaje gastronómico que recorrerá la trayectoria culinaria de Adrià. También estará presente en el acto parte del equipo de CXC (Castro Xatruch Casañas), compuesto por los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, que suman 15 años de experiencia como jefes de cocina en elBulli.

Presencia riojana

La velada del 21 de septiembre estará amenizada con una cena a cuatro manos en la que participará el chef argentino Paulo Airaudo, jefe de cocina y propietario del restaurante Amelia de San Sebastián, que cuenta con una estrella Michelin, y el cocinero autodidacta Ignacio Echapresto, de la también estrellada Venta Moncalvillo de La Rioja. La cena contará con la aportación de la responsable del proyecto de la huerta de Basque Culinary Center, Leire Echaide, y del sumiller Carlos Echapresto y los vinos de la bodega de Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja.

El menú tratará de plasmar la diversidad e interculturalidad reflejadas en el filme 'Reinventing Mirazur', dedicado a Mauro Colagreco y su restaurante, que tiene tres estrellas Michelin y ocupó el primer puesto de la lista de The World's 50 Best Restaurants en 2019.

La tercera noche estará dedicada a la cocina nórdica y la identidad única de las Islas Feroe y su cultura. Poul Andrias Ziska, jefe de cocina del restaurante KOKS (Islas Feroe, Dinamarca), será el anfitrión de la cena.

El 23 de septiembre será el turno del chef Yong Wu Nagahira, del restaurante Ikigai (Madrid) con su fusión de la cocina japonesa, francesa y española. Esta cena ofrecerá el reflejo de su propuesta fresca y relajada, gracias también a la participación de la chef y repostera de Basque Culinary Center Cristina Lirola, quien pondrá el broche final con un toque dulce.

La última cena estará dirigida por tres jóvenes promesas de la gastronomía: Lara Rodríguez, del restaurante Kraken (Gijón), el chef Antonio Belotti, de Casa 887 (San Sebastián) y la sumiller Lucía Fuentes Rodríguez, propietaria de 4OjosWines.