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Martín Berasategui, la gran estrella de la noche Michelin

Los cocineros de España con tres estrellas en la Gala Michelin, celebrada el miércoles en Gerona. :: EFE
Los cocineros de España con tres estrellas en la Gala Michelin, celebrada el miércoles en Gerona. :: EFE
  • Lasarte reina en Barcelona. El cocinero guipuzcoano Martín Berasategui, con su nuevo restaurante en la Ciudad Condal, logra el único nuevo tres estrellas de la cocina española y se convierte en el chef más laureado de España con ocho brillos

La máxima distinción otorgada por la guía Michelin en reconocimiento a la excelencia gastronómica en España elevan este año a nueve el número de establecimientos galardonados con la incorporación de Lasarte (Barcelona), donde el chef Paolo Casagrande ha sorprendido con unos platos de inusitada elegancia, tanto en los sabores como en las combinaciones, siendo también reconocible en ellos la personalísima impronta de Martín Berasategui y su grupo. Así explica la Guía Michelin el único 'triestrellado' de esta nueva edición. El resto de restaurantes distinguidos con esta categoría (Akelarre, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau) «continúan ofreciendo unas experiencias gastronómicas sumamente singulares y completas, por lo que renuevan su distinción». En el apartado de las dos estrellas, que en esta edición suman 28 establecimientos citados (23 en España y 5 en Portugal), también aparecen interesantes novedades, concretamente L'Escaleta en Cocentaina (Alicante), DSTAgE en Madrid, Annua en San Vicente de la Barquera (Cantabria), el Cenador de Amós en Villaverde de Pontones (Cantabria), BonAmb en Xàbia (Alicante) y, por parte de Portugal, Il Gallo d'Oro en Funchal (Madeira) y The Yeatman en Vila Nova de Gaia (Oporto).

«Kiko Moya demuestra su progresión en L'Escaleta, donde ha sabido depurar sabores y texturas desde el máximo respeto a los productos de la cocina regional. Diego Guerrero, en DSTAgE, sigue sorprendiendo y convirtiendo la gastronomía en un ejercicio casi mágico, ya que consigue ensamblar con maestría las materias primas más dispares para que éstas se complementen a la perfección. En esta misma línea se sitúa a Óscar Calleja al frente de Annua, ya que sigue mostrando una interesante evolución personal al fusionar la cocina de raíces cántabras con la mexicana y la oriental. También debemos alabar el formidable trabajo que están desarrollando Jesús Sánchez, en el Cenador de Amós, y Alberto Ferruz en BonAmb, destacando ambos tanto por sus impecables texturas como por la potencia y finura de los sabores logrados, todo con una creatividad y un dominio técnico tal que el comensal explora el terreno gastronómico desde la emoción», explican los inspectores.

En Portugal, a su vez, «también hemos encontrado dos chefs merecedores de la distinción: Benoît Sinthon, al frente de Il Gallo d'Oro, y Ricardo Costa en The Yeatman, destacando el primero por las increíbles notas de autor que aporta a la cocina clásica e internacional y el segundo por su personalísima creatividad, siempre construida desde unos magníficos planteamientos».

En la categoría de dos estrellas, con 166 establecimientos, «es donde descubrimos más novedades, concretamente 15 en España y 7 en Portugal. Si bien el nivel culinario de ambos países demuestra su constante progresión, es de justicia reconocer que hay zonas geográficas como Cataluña, la Comunidad de Madrid o la Comunidad Valenciana que evidencian un constante desarrollo gastronómico y una sobresaliente ampliación de su oferta».

Dentro de Cataluña destaca la ciudad de Barcelona, donde brillan dos nuevas distinciones: «Céleri, que exalta la novedosa filosofía culinaria del 'raw food', y Xerta, donde apuestan por una cocina actual-mediterránea que toma como base los productos del Delta del Ebro. También han sido reconocidos en esta comunidad Ca l'Arpa (Banyoles), La Boscana (Bellvís), realmente singular tanto en lo estético como en lo gastronómico, y el detallista L'Antic Molí (Ulldecona)».

Los galardones en la Comunidad de Madrid se han otorgado a tres restaurantes, dos en la capital, A'Barra y Gaytán, «ambos diseñados en pos de una experiencia gastronómica completa, y uno en la localidad serrana de Collado Mediano, El Invernadero, donde el chef Rodrigo de la Calle no deja de sorprender con sus increíbles propuestas centradas en el mundo vegetal».

La Comunidad Valenciana enriquece su palmarés gracias a Raúl Resino (Benicarló), que «propone un nuevo menú degustación de tinte local cada 15 días, y al restaurante Sents (Ontinyent), donde los hermanos Prieto juegan con influencias asiáticas y mexicanas para ofrecer una cocina actual de inequívoca personalidad».

También han resultado merecedores de este galardón los restaurantes Cobo Vintage (Burgos), el sorprendente Noor (Córdoba), Baluarte (Soria) y, ya en la isla de Mallorca, tanto Adrián Quetglas (Palma) como Argos (Port de Pollença). En lo que atañe a Portugal «el incremento de restaurantes reconocidos con esta distinción también ha sido excepcional, pues se ha pasado de una novedad en el 2016 a la increíble cifra de siete en esta última edición.

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