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Azurmendi. El restaurante de Eneko Atxa está considerado uno de los más sostenibles del mundo.
Cómo funcionan los restaurantes sostenibles

Cómo funcionan los restaurantes sostenibles

REDACCIÓN

Jueves, 6 de octubre 2016, 11:09

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La sostenibilidad se consigue gracias a diferentes factores que logran que un local sea 'eco-responsable'. Estos lugares siguen una regla simple denominada 'Floss' (fresh, local, organic, seasonal, sustanaible), que significa: fresco, local, orgánico, estacional y sostenible. Además, también tienen muy presentes las tres R's de la sostenibilidad: reducir, reciclar, reutilizar. Las obligaciones de los restaurantes sostenibles con el medio ambiente deben comenzar por su despensa. Los locales deben apostar por los productos de temporada servidos por proveedores cercanos al local, es decir, de proximidad, potenciando así la economía local. Es recomendable, además, que estos productos sean ecológicos o que provengan del comercio justo. Otro punto importante es la manera en la que gestionan sus residuos. Es vital seguir una política clara de gestión de residuos que permita tanto la reducción de la generación de desechos como intentar que toda la basura que se produzca sea reciclada de manera correcta. Gestos como desconectar máquinas que no se utilicen, instalar sensores de iluminación o racionalizar el uso de la climatización pueden ayudar también el impacto ecológico que el local tiene en el medio ambiente. La clave es el ahorro, el sentido común y la planificación.

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