El mejor pincho, para 'La Chispa Adecuada'

Sonia Tercero

El local logroñés obtiene el 'Delantal de Oro' del XVIII Concurso de Pinchos con 'Bernabé' | El 'Delantal de Plata' ha recaído en 'Alcachofa el flor', de El Albergue (Calahorra)y el 'Delantal de Bronce', en 'Descorchado', de La Arrancadilla (Logroño)

PABLO GARCÍA MANCHALogroño

El restaurante de La Chispa Adecuada, de Logroño, ha logrado este sábado el 'Delantal de Oro' en el XVIII Concurso de Pinchos de La Rioja por la tapa Bernabé, elaborada con pasta wanton, pimiento verde, cebolleta, mostaza antigua, esferas de vino y vinagre, ají amarillo, kimchie y trucha arco iris. Este pincho es un homenaje a Lorenzo Cañas y su iniciativa de dotar a la ciudad de un pincho consustancial a uno de los momentos más importantes del calendario festivo de Logroño.

El premio ha sido concedido tras las deliberaciones de un jurado de primerísimo nivel formado por los cocineros Andoni Luis Aduriz (Mugaritz. Rentería), Francis Paniego (Echaurren. Ezcaray), Ramón Roteta y Pedro Antolín (miembro del jurado itinerante) y Mikel Zeberio, asesor gastronómico de La Rioja Capital. El concurso se ha celebrado en un evento con cocina en directo que se ha celebrado durante toda la mañana en la Sala de Cámara de Riojafórum y en el que los diez finalistas han elaborado de cara al púbico sus propuestas.

El 'Delantal de Plata' ha recaído en El Albergue de Calahorra, por su Alcachofa en flor elaborada con fritada, alcachofa, jamón, aceite de oliva, pimientos del Piquillo, leche y pensamientos.

El 'Delantal de bronce' fue para La Arrancadilla, de Logroño, por la tapa Descorchado, cocinada con los siguientes ingredientes: foie, costilla, pistacho, mosto, lima y albahaca

El 'Pincho tradicional', que pretende fomentar la presencia de este tipo de creaciones en la culinaria minimalista riojana, ha sido para Los Cucharones, de Pradillo, por su pincho de oreja cocida, rebozada y frita con pimiento verde frito pelado.

La mención 'Pincho Capital', que distingue al mejor pincho elaborado con Alimentos de La Rioja, ha sido para el Bar Gaudí,de Logroño por sus Bombones riojanos, un surtido de croquetas abombonadas, con la presencia del Cuco Fino de Torrecilla, chorizo, chuletillas de cordero, pimientos de Tricio, queso de Cameros y Nuez de Pedroso.

También ha habido una mención al 'Pincho Popular', elegido por el público mediante unos cupones que tenían que estar sellados al menos por cuatro bares, que ha correspondido al pincho Arroz con conejo, del Guardaviñas, de Logroño, elaborado con Reillette de conejo, ali-oli, crujiente de arroz y tubérculos en escabeche.

Los finalistas

La Chispa Adecuada. Saturnino Ulargui, 4 (Logroño).
'Bernabé': Pasta wonton, pimiento verde, cebolleta, mostaza antigua, esferas de vino y vinagre, ají amarillo, kimchie y trufa arco iris. DELANTAL DE ORO
El Albergue. Rasillo de San Francisco (Calahorra).
'Alcachofa en flor': Fritada, alcachofa, jamón, aceite de oliva, pimientos del Piquillo, leche y pensamientos.DELANTAL DE PLATA
La Arrancadilla. Juan II, 14 (Logroño).
'Descorchado': Foie, costilla, pistacho, mosto, lima y albahaca.DELANTAL DE BRONCE
El Quizal Restaurant. González Gallarza, 11 (Autol).
'Revisión pulpo a Feira': Pulpo, patatas y chorizo
Hotel Villa de Ábalos. Plaza Fermín Gurbindo, 2 (Ábalos)
'Empatía'. Alcachofa en tempura, brandada de bacalao, panceta y salsa romescu
La Comedia. Plaza de Montecompatri, 1-3 (Calahorra)
'Canutillo de borraja'. Borraja, gambas, harina, mantequilla, piñones, foie y hongos
Letras de Laurel. Laurel, 22 (Logroño)
'Gyoza caramelizada de cerdo y setas'. Masa de empanadilla, carne de cerdo, setas, miel y soja.
Sopitas. Carrera, 4 (Arnedo).
'¡¡Vaya panza!!': Panceta de cerdo ibérico, verduritas, vino blanco, chirivías, Coliflor de Calahorra, bimi, manzana Gran Smith, aceite de Quel, vino tinto de Rioja y sal gorda
Tizona. Ciriaco Garrido, 14 (Logroño)
'Bíndome, así de claro': Oreja de cerdo, pasta wanton, vino tinto, AOVE, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, pimentón dulce y ajo
Virgina. San Fernando, 20 (Nájera)
'Como en casa de mi abuela'. Morro de ternera, crujiente de morcilla, coliflor, cebolla, puerro, Aceite de La Rioja y pan

Además, el jurado itinerante ha concedido una mención especial compartida al bar La Alameda, de Pipaona de Ocón, que ha presentado 'Tapa del Valle de Ocón' (setas Pleorutus, cebolla, ajo, nata, pimienta negra, vino blanco de Rioja, huevocón a baja temperatura, sal de jamón, lágrimas de emulsión de aceite de Galilea y pereji) y al bar Ágora Lounge, de Baños de Río Tobía, que se presentócon 'Manjares del cerro' (lomo de ciervo, salsa de Boletus, yemas de huevo, compota de manzana, cebolla morada y arándanos). Esta posible mención especial se ha establecido este año con el fin de premiar a los bares en función del servicio, maridaje u otros criterios a la hora de servir los pinchos en el propio establecimiento.

La dotación

El Delantal de Oro está dotado con 1.600 euros; el Delantal de Plata, con 900 euros, y el Delantal de Bronce, con 600 euros. Las menciones al Pincho Tradicional, al Pincho Capital y al Pincho Popular están dotadas con 400 euros cada una, al igual que la mención especial del jurado itinerante.

Foto de familia de ganadores y jurado
Foto de familia de ganadores y jurado / Sonia Tercero

Además, el ganador del 'Delantal de oro' podrá participar en la preselección gastronómica del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 'Ciudad de Valladolid' y contará automáticamente con un punto de valoración más que el resto de concursantes por ser ganador de un concurso regional. Además, se le facilitarán los trámites de inscripción y se le sufragarán los gastos de desplazamiento para asistir a la fase previa, al margen de otras ventajas que aporta la organización del concurso nacional. No obstante, este hecho no invalida la participación de otros concursantes riojanos.

El jurado itinerante encargado de elegir a los diez finalistas estaba formado por representantes de la Escuela de Hostelería Camino de Santiago de Santo Domingo de la Calzada, de la Asociación de la Prensa de La Rioja, de la Academia Riojana de Gastronomía, de la Agrupación de Sociedades Gastronómicas de Logroño, de la Cofradía del Vino, de la Sociedad Micológica, de la Universidad Laboral, de cocineros, de la Agrupación Riojana para el Progreso de la Viticultura (Arprovi) y de blogueros gastronómicos, ha elegido a los diez finalistas que se disputarán. Este jurado ha visitado los 89 establecimientos de Logroño, Calahorra, Nájera, Arnedo, Haro, Murillo de Río Leza, Ábalos, Alberite, Autol, Baños de Río Tobía, Cenicero, Entrena, Igea, Nalda, Pipaona de Ocón, Pradejón, Pradillo, Rincón de Soto y Santo Domingo de la Calzada que han participado en el concurso.

'Palillos de honor'

El galardón 'Palillos de honor', establecido para homenajear a las personas que han trabajado en pro de los pinchos en La Rioja, ha recaído en Manolo González, ex propietario del Soldado de Tudelilla recientemente jubilado, que se suma así a Vicenta Pérez de Casa Masip (Ezcaray), que lo obtuvo el año pasado, y a Sebastián Bargondia, del bar Sebas de la logroñesa calle Laurel.

Manolo ha estado cincuenta años como profesional de la barra y se ha convertido en uno de los profesionales de la hostelería más querido y respetado de La Rioja. Fue uno de los galardones más aclamados de la mañana y Manolo lo recibió tras emitir un vídeo de un paseo suyo por la calle Laurel

El Concurso de Pinchos de La Rioja, enmarcado en el programa de 'El Rioja y los 5 Sentidos' dentro de la nueva iniciativa 'La Rioja Gastronómica', está organizado por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja, a través de La Rioja Capital, y cuenta con la colaboración de cocinas.com, que cede la infraestructura para la final.