La sal en Madrid Fusión

Pablo García Mancha
PABLO GARCÍA MANCHALogroño

David Chamorro presentará junto a Ángel León y Luis Callealta, otro jefe de cocina de Aponiente, una ponencia sobre la sal, anunciada en el twitter oficial del restaurante de esta forma: «Olvida todo lo que sepas de la sal... Una técnica que será para todos! pero que fue la obsesión de un equipo, de una tripulación! Convertir el agua del mar en sal... Lo desvelaremos en Madrid junto a David Chamorro y Luis Callealta». Y así lo explica el propio cocinero: «Surgió a principios del año pasado; el restaurante se sitúa frente a unas salinas gaditanas tradicionales, en plena marisma. Para Ángel uno de los momentos más hermosos de la naturaleza es cuando se forman las láminas de sal en las salinas. En este caso queríamos llevarlo al cliente y, de alguna manera, nos propusimos reinventar la sal. Se hace pescados a la sal, muchas cosas con ella, pero es muy difícil buscar cosas nuevas. Para un cocinero jugar con veinte ingredientes es fácil, es cuestión de combinaciones. Sin embargo, jugar con un huevo es lo más complicado. Nos pasaba lo mismo con la sal, seguir desarrollando ideas novedosas con ella. Parece ser que lo hemos hecho. En Madrid Fusión lo veremos. Aplicaremos la sal como el propio medio para cocinar un alimento. Algo muy hermoso».