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Lunes, 4 de noviembre 2019
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Lorenzo Cañas y Chefe Paniego se llevaron la palma este lunes en el Auditorio del Museo de Arte Reina Sofía de Madrid en la gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía. La Rioja, la Comunidad Autónoma más pequeña de España, sumó dos de los premios más importantes: el del veterano cocinero logroñés a toda una vida de trabajo, generosidad y excelencia, y el de José Félix Paniego –Chefe, para los amigos– al mejor director de sala de España, dos verdaderos hitos para una región pequeña que destaca como pocas en el inmenso océano de la cocina española, una de las más pujantes, distinguidas y exigentes del planeta.
La emoción de ambos premiados no se diluyó en ningún momento, todo lo contrario, máxime cuando ambos se dieron la mano con sus respectivos galardones en la mano en un momento íntimo y mágico al que tuvo acceso Diario LA RIOJA una vez culminada la gala de entrega, presidida por la presidenta de la Comunidad de Madrid Isabel Díaz Ayuso.
«Enhorabuena, querido Lorenzo», le espetó Chefe al maestro instantes antes de fundirse en un emotivo abrazo. Lorenzo le respondió que la alegría era mutua: «Me acuerdo mucho de vuestra madre, entre los dos transformamos la cocina riojana y ahora es un verdadero honor compartir con vuestra familia un momento tan emocionante como éste». Y es que desde la llegada de Lorenzo al Reina Sofía todo fueron parabienes. El primero nada más y nada menos que de Ferran Adrià, y después, de la enorme cantidad de cocineros y profesionales de la restauración que conocen y admiran la vocación y entrega del cocinero nacido en la periferia del barrio de Ballesteros.
Lorenzo cañas
El presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, anunció el premio a Lorenzo: «Ha surgido por unanimidad del jurado, su trabajo, su amor por la cocina y su intachable trayectoria le hacían acreedor por derecho al galardón». Imelda Moreno, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, y el alcalde de Logroño, Pablo Hermoso de Mendoza, le entregaron el trofeo. Y subió Lorenzo al estrado emocionado pero muy serio y consciente del momento que estaba viviendo: «Este premio es no sólo para mi persona, lo quiero compartir con mi mujer Araceli, que siempre ha estado a mi lado, como mis tres hijas», señaló. Y fue más allá, también «me acuerdo de todas las personas que a lo largo de los años han formado mi equipo, y claro, de los todos los cocineros y cocineras de La Rioja».
Lorenzo cañas
Premio Toda una Vida Lorenzo Cañas: Fundador de La Merced y uno de las figuras más valoradas de la cocina española. Este premio ha ido en otras ediciones a figuras como Juli Soler (elBulli), Luis Irízar o Alejadro Fernández.
Jefe de Cocina Ricard Camarena (Valencia).
Jefe de Sala: José Félix Paniego (Echaurren).
Mejor Sumiller: Valerio Carrera. (ABarra, de Madrid).
Premio especial: Google Arts & Culture.
Mejor labor periodística: Ana Vega Pérez de Arlucea.Mejor publicación libro: Bullipedia: enciclopedia de la restauración gastronómica.
Mejor publicación periódica en papel: Condé Nast Traveller.
Mejor publicación on-line Web de la Academia Madrileña de Gastronomía
Gastronomía Saludable (Personalidad): Eneko Atxa
Gastronomía Saludable (Institución): Basque Culinary Center.
El maestro recordó a su tierra y a sus vinos: «Han sido esenciales en mi carrera, como los periodistas que han glosado nuestro trabajo para llegar a la gente. La cocina es un empeño de todo un equipo, donde el esfuerzo y la dedicación son los verdaderos argumentos para conseguir lo que cualquier restaurador se propone en su vida».
La ovación fue tremenda, la más larga y honda de un acto que cerró la presidenta de la Comunidad de Madrid haciendo referencia a las palabras de Ferran Adrià y Lorenzo Cañas: «Admiro las personas que dan valor al trabajo y Lorenzo Cañas es un ejemplo de entrega a su profesión. Me ha emocionado».
Ferran Adrià
Chefe Paniego, que logró el tercer Premio Nacional de Gastronomía, para su familia (algo realmente inaudito), también tuvo palabras emocionadas para sus progenitores: «No puedo parar de acordarme de mi padre Félix y, cómo no, de Marisa, nuestra madre. Ellos nos enseñaron los valores del trabajo, del respeto y de la humildad, nos abrieron el camino de buscar siempre la excelencia en nuestros trabajos y un proyecto tan familiar como es Echaurren y todo lo que significa de apego a un pueblo como es Ezcaray y a un territorio tan privilegiado como es nuestra querida Rioja».
Chefe paniego
Chefe Paniego también habló de lo que supone la sala: «Damos la cara ante los clientes y tenemos el contacto cercano con ellos, hay que poner en valor lo que significa ser camarero, servir bien los vinos, la amabilidad, el conocimiento. Todo es esencial en un restaurante y en demasiadas ocasiones no se reconoce tal y como se merece», explicó emocionado.
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Francis Paniego también tuvo palabras emocionadas para Lorenzo Cañas en Instagram en un comentario que voló por las redes sociales: «Felicidades Lorenzo, gracias amigo por darnos tanto y por sembrar la semilla en La Rioja de lo que ahora se está recogiendo».
Desde 1974: Los Premios Nacionales de Gastronomía son los máximos galardones que se otorgan en el sector gastronómico. Son concedidos por la Real Academia de Gastronomía desde 1974, que reconoce, a través de ellos, la labor de los mejores profesionales vinculados a nuestra cultura gastronómica. El premio consiste en un trofeo de acero diseñado por el artista y académico Alberto Corazón.
Los primeros premiados : Los primeros premiados fueron Juan Mari Arzak (Mejor Jefe de Cocina), Félix Rodríguez, de Jockey (Mejor Director de Sala), Néstor Luján (Mejor Labor Periodística), y la Guide du Gastronome en Espagne, de Raymond Dunay (Mejor Publicación).
Los riojanos: Hasta este año, sólo cuatro riojanos tenían este premio: Marisa Sánchez (1987), Francis Paniego (2011), Carlos Echapresto y Fundación Vivanco (2016).
El alcalde de Logroño, Pablo Hermoso de Mendoza, ha felicitado este lunes al cocinero logroñés Lorenzo Cañas por el reconocimiento 'Toda una vida' concedido por la Real Academia de Gastronomía (RAG) y la Cofradía de la Buena Mesa, y le ha definido como «un visionario de la restauración».
Hermoso de Mendoza ha asistido en el Museo Reina Sofía de Madrid a la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía, que también han reconocido al riojano José Félix Paniego como Mejor Director de Sala por su trabajo en'El portal de Echaurren' de Ezcaray.
En una nota de la que informa EFE, el Ayuntamiento de Logroño ha indicado que el alcalde considera a Cañas «un visionario en el mundo de la restauración que ha llevado la cultura gastronómica de La Rioja y la cocina kilómetro cero a todos los rincones del mundo».
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