La receta de Javier Romero: purrusalda

La mejor cocina tradicional

JAVIER ROMERO

Hoy Javier Romero nos presenta un plato que rezuma tradición por todas partes. La purrusalda es una receta sencilla y económica de origen humilde, pues su base es completamente con productos de la huerta. Zanahoria, patata y puerro (esta última le da el nombre al plato), son las hortalizas que componen la purrusalda pero como explicaré a continuación, dependiendo de la región donde la comas, se le añade algo diferente. En este caso, vamos a poner unos picatostes, porque vamos a triturar la purrusalda. Quedará una crema de sabor suave, a la que el toque crujiente le va que ni pintado.

Ingredientes:

- 3 puerros - 3 zanahorias - 3 patatas - 1 cebolla - 1 manojo de albahaca - 100 ml de aceite de oliva - 2 L de caldo - Aceite de oliva virgen extra - Rebanadas de pan de molde