La receta de hoy de Javier Romero: Escudella

Un cocido de Navidad

LA RIOJA

Comenzamos una nueva semana de recetas de Cocina Familiar con Javier Romero, con un plato de larga tradición en Cataluña. La escudella es un tipo de cocido que tiene sus particularidades. En vez de fideos, se pone pasta con forma de caracola de un tamaño enorme, que es conocida como «galets de Nadal» (galets de navidad). También lleva albóndigas y butifarra, además de otros ingredientes más habituales en el cocido. Normalmente, la escudella se prepara en las fiestas de Navidad. Un día u otro las familias, o parte de ellas, se pasan horas preparando este espectacular plato para luego disfrutarlo todos juntos en la mesa. Si te gustan los platos de cuchara, es para animarse a prepararlo, por qué no, estas mismas navidades.

Ingredientes:

- 3 trozos de espinazo de cerdo

- 2 huesos de ternera

- 2 huesos de jamón

- 250 g de jamón

- 250 g de panceta curada

- 250 g de butifarra blanca

- 250 g de butifarra negra

- 1 manita de cerdo

- 1 oreja de cerdo

- 600 g de morcillo de ternera

- Media gallina

- 600 g de carne picada (50% cerdo, 50% ternera)

- 500 g de garbanzos

- 1 col

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 huevos

- 1 rama de apio

- 2 patatas

- Galets al gusto

- Piñones al gusto

- Perejil

- Aceite de oliva

- Agua

- Sal

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