La receta de hoy de Javier Romero: paella valenciana

El plato de arroz más conocido

LA RIOJA

Comenzamos una nueva semana de recetas de Cocina Familiar con Javier Romero, con la Paella Valenciana. Este plato genera tanta polémica que hay todo tipo de debates alrededor de él, aunque el que más resuena es: ¿Es la Paella Valenciana la única paella? El resumen del enfrentamiento, es que los valencianos ( y algunos más) dicen que la Paella Valenciana es la única paella y el resto opina que a cualquier arroz se le puede llamar paella. Lo cierto es que en los restaurantes vemos recetas con los nombres «Paella mixta» o «Paella de marisco», así que creo que queda claro cuál es la opinión mayoritaria. En cualquier caso, no queremos contribuir al debate desde aquí, porque estamos ante un plato conocido en buena parte del mundo y por tanto uno de los mayores exponentes de la gastronomía española. Si no habéis probado nunca la Paella Valenciana, con esta receta ya podréis hacerla en casa y probarla.

Ingredientes:

- 400 g de arroz bomba

- 400 g de conejo

- 400 g de pollo

- 150 g de judías «baxoqueta»

- 150 g de judías «ferradura»

- 150 g de «garrofó»

- 2 ramitas de romero fresco

- 4 cucharadas soperas de tomate frito

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Azafrán al gusto

- Aceite de oliva

- Agua

- Sal