Gran nivel de un buen menú

Pablo García Mancha
PABLO GARCÍA MANCHALogroño

Un menú de ocho pases (contando el sorbete de zurracapote) con la presencia de productos riojanos y los vinos de la bodegas Carlos Serres, una de las marcas centenarias de la DOCa Rioja contactada por los propios alumnos. Champiñones de Pradejón, con un consomé reparador; las alcachofas de Alfaro confintadas con AOVE y huevos de corral a baja temperatura (un gran plato); unos originales caparrones con el tratamiento muy original de los sempiternos sacrametos y una sorprendente trucha del Najerilla, sabrosa y suave y sin el pecado del cada día más inevitable asalmonamiento.

El patorrillo puso la nota de honda gastronomía riojana y chilondronera, con un presentación moderna y técnica y la tosta templada de queso camerano con helado de miel coronó la degustación. Gran nivel y un esfuerzo recompensado por el éxito.