El gran maestro del sushi explora algas españolas

Hirotoshi Ogawa, en su visita. :: /EFE/Quique Curbelo
Hirotoshi Ogawa, en su visita. :: / EFE/Quique Curbelo

La despensa del Banco Español de Algas de Canarias ofrece un gran potencial culinario

REDACCIÓN

El director del Instituto Mundial de Técnicas del Shushi , Hirotoshi Ogawa, ha visitado en Gran Canaria el Banco Español de Algas para conocer sus cultivos y explorar el potencial culinario que ofrece una de las mayores y más avanzadas «despensas» de este producto en el mundo. Reconocido oficialmente por el Gobierno de Japón como uno de los embajadores de su gastronomía, Ogawa ha estado unos días en Canarias como invitado de la Nagoya Sushi School de Las Palmas de Gran Canaria. En su visita a las instalaciones en el puerto de Taliarte del Banco Español de Algas (BEA), que mantiene una colección de más de 1.800 especies, el director del WSSI se ha interesado por sus investigaciones y ha probado varios ejemplares comestibles.

El alga nori típica del sushi no está entre las variedades que se cultivan en el BEA, pero el reconocido cocinero japonés ha asegurado que podría utilizar algunas de las que sí se producen en sus tanques para decorar sus platos o para elaborar makis y nigiris. Una vez conocido el proceso de producción que tiene lugar en este centro de investigación, Hirotoshi Ogawa ha destacado las «numerosas posibilidades» que ofrecen las algas del BEA y ha confiado en que «se puedan exportar», en especial a su país, donde estos vegetales marinos son «muy famosos e importantes» para la alimentación. En particular, «Canarias está en una zona estratégica espectacular» para desarrollar este tipo de producción porque «está bien posicionada en el sector de la economía azul», ha añadido. «Las algas son muy saludables y en el futuro se utilizarán más», ha avanzado el embajador de la cultura gastronómica nipona.