El genio de las combinaciones

El bartender Javier de las Muelas en la barra de 'Dry Martini', su mítico local barcelonés. :: l.r./
El bartender Javier de las Muelas en la barra de 'Dry Martini', su mítico local barcelonés. :: l.r.

Javier de las Muelas acaba de recibir el máximo galardón de la coctelería en el mundo

REDACCIÓN

Javier de las Muelas, que acaba de recibir el máximo galardón del mundo de la coctelería por su trayectoria en el 'Spirited Awards', respalda con sus más de 40 años de experiencia la consideración de que es un sector que en España necesita «reposar después del boom». Desde que Javier de las Muelas (Barcelona, 1955) adquiriera en 1996 la célebre coctelería barcelonesa 'Dry Martini Bar' -entre los 50 mejores bares del mundo durante siete años consecutivos-, el propietario y gestor de bares y restaurantes ha expandido su éxito por ciudades como Madrid, San Sebastián, Hangzhou (China), Sorrento (Italia) o San Luis Potosí (México). Respecto a la situación de la coctelería en nuestro país ha destacado la importancia de dejar reposar el éxito y ha indicado que «estamos en muy buena línea pero es importante el no querer correr». «Una gran marca se consolida con los años y con un equipo que sea estable» ha advertido De las Muelas, quien inauguró su primer bar de cócteles, el 'Gimlet', en Barcelona en 1979. «En esta época de tanto correr se quiere ir rápido y el comer y el beber requieren reposo», ha dicho De las Muelas, quien cree que Nueva York, Londres o Nueva Orleans son ciudades de referencia en la coctelería por «su tradición histórica en la literatura o en el cine» y por «la presencia que tiene el mundo del cóctel en la ciudad».

También alaba las aportaciones de la coctelería nacional y destaca la sangría como «un maravilloso cóctel español universal». «Con un vino del Priorato, Rioja, o Ribera y combinado con zumo de limón, de naranja, frutas y alargado con soda o gaseosa es el gran cóctel español para compartir en esta época del año».