Francis, embajador de La Rioja

Francis Paniego. /
Francis Paniego.

La cocina del Echaurren vuela en el Hotel María Cristina de San Sebastián

PABLO GARCÍA MANCHALogroño

Francis Paniego y su equipo proponen dos menús diferentes en el Hotel María Cristina, el Menú Tierra 17 Miradas y el Menú Tierra, 13 Ideas. Ambos menús comparten los mismos entrantes, que comienzan con unos bocados variados. Francis y su equipo proponen un paseo por el maravilloso hotel María Cristina para disfrutar del primer recorrido del menú que, dependiendo de la climatología nos guían por la elegante galería del hotel o la terraza del Salón Easo, donde finalmente se sirve la experiencia gastronómica. El tapeo variado está compuesto entre otros por una Infusión Fría de Frutas Rojas, Aceitunas negras, Tortillita con Crema de Patata, Mamia con yema de huevo y caviar de trucha, y su ya famosa Hierba Fresca (o comerse una pradera de alta montaña).

Tapas seguidas de unos aperitivos, que ya se sirven en mesa, las inconfundibles y deliciosas croquetas de Marisa (la madre de Francis), Hojas de Borraja Fritas y Buñuelo Saignant. El primer menú se divide en tres tiempos seguido de los postres, e incluye todos los platos descritos a continuación. En el segundo menú se ofrece una selección de dichos platos y un postre.

Hotel María Cristina
Ezcaray, by Francis Paniego
Desde el 7 de julio hasta el 14 de octubre, el restaurante estará abierto en horario de cenas.
Propuestas. dos menús diferentes
el Menú Tierra 17 Miradas y el Menú Tierra, 13 Ideas. Un paseo por la cocina del Portal del Echaurren con las creaciones más genuinas de Francis.

Los platos de los menús incluyen: Espárrago verde con caviar imperial y mahonesa de setas, Puerro en vinagreta cocinado a 90º durante 5 horas, Ensalada de champiñones y espárragos verdes, con oreja en escabeche y vinagreta de avellanas y miel, Cigala, pil-pil de nueces de Ezcaray y trufa, Callos de bacalao, sobre una crema a la vainilla y un toque picante, Pichón asado con uvas al vino tinto, cereales y su canelón, Helado de mantecado envuelto en cortezas de cerdo, Tosta templada de idiazabal, manzana y helado de leche agria y Petit fours; una mirada al suelo del bosque.

Hoja de borrajas finas
Hoja de borrajas finas
Tortillita con crema de patata.
Tortillita con crema de patata.
Aceitunas negras.
Aceitunas negras.
La hierba fresca.
La hierba fresca.
Espárrago verde de caviar.
Espárrago verde de caviar.
Cigala al pil-pil
Cigala al pil-pil
Merluza asada.
Merluza asada.
Mantecado.
Mantecado.

Según el propio Francis, «en estos dos menús queremos mostrar un reflejo de la tradición culinaria que nos transmitió nuestra madre, de las sensaciones que nos transmiten los diez kilómetros de naturaleza que rodean el valle de Ezcaray, y también de lo que hoy y aquí nos transmite esta maravillosa ciudad que nos acoge durante estos meses. Todo ello filtrado por el tamiz de nuestra mirada, de la experiencia que a lo largo de los años hemos ido adquiriendo como cocineros y del compromiso de hacer una cocina con vocación creativa, moderna y pensada para ser disfrutada».

Estos menús se podrán disfrutar a partir del día 7 de julio de 2018 y durante todo el verano, hasta el 14 de octubre, en el restaurante temporal de 50 plazas de hotel y sólo en horario de cenas. Francis Paniego explicó en la presentación que «la propuesta gastronómica de Donosti es impresionante y apabullante, no ocultaré que venir a cocinar a esta ciudad me impone muchísimo respeto. Vengo con toda la humildad del mundo. Para una casa como la nuestra y para nuestra tierra, estar aquí es un reto apasionante».

 

Fotos

Vídeos