Una edición del Concurso de Pinchos. / Sonia Tercero

Elegidos los diez finalistas del Concurso de Pinchos de La Rioja

Los establecimientos hosteleros pelearán por el Delantal de Oro el 27 de noviembre

LA RIOJA

Los diez establecimientos hosteleros que, con sus respectivos pinchos, pelearán por hacerse con el Delantal de Oro del XIX Concurso de Pinchos de La Rioja ya han sido seleccionados. Un jurado itinerante ha sido el encargado de esa labor y el ganador se conocerá el próximo 27 de noviembre con un show cooking abierto al público que se celebrará en la bodega institucional de La Grajera de 10.00 a 13.30 horas.

La final, que se retransmitirá en directo a través de la web www.lariojacapital.com. contará con un jurado de lujo, que reúne en total ocho estrellas Michelin: Jesús Sánchez (tres estrellas Michelin en el Cenador de Amos), Francis Paniego (dos estrellas Michelin en el Portal del Echaurren, una estrella Michelin en Hotel Marqués de Riscal), Ignacio Echapresto (una estrella Michelin en Venta Moncalvillo) e Iñaki Murua (una estrella Michelin en Ikaro), coordinados por Mikel Zeberio.

Este jurado se encargará de elegir el 'Delantal de Oro' (1.600 euros); el 'Delantal de Plata' (900 euros), y el 'Delantal de Bronce' (600 euros). Además, durante la final se entregarán las menciones, otorgadas por el jurado itinerante, al 'Pincho Tradicional' y al 'Pincho Capital' (elaborado con Alimentos de La Rioja). Las dos están dotadas con 400 euros.

También en la final se entregará el ya tradicional galardón 'Palillos de Honor', con el que se rinde homenaje a las personas que han trabajado en pro de los pinchos de La Rioja, y que en esta edición ha recaído en Rosa Berrozpe y Abel Carazo, ya jubilados, por sus treinta años dedicados a la hostelería en el Bar Chufo de Logroño.

Los finalistas son:

- Casa Zaldierna (Zaldierna) con el pincho 'Cómete Zaldierna'. Corteza de piel de cerdo, tartar de ciervo, cous-cous de crucíferas de colores huerta del Oja, polen de la aldea, toffe de pimientos y miel, polvo de hierbas del río Zambullón y aire de leche ahumada de Zorraquín.

- Door B4 (Logroño) con su salmón marinado con perlas de ali-oli y crema de aguacate. Salmón, salsa ali-oli y aguacate.

- El frontón (Entrena) con su creación 'Cuando los cerdos huelen a bosque'. Morros de cerdo, Boletus, crujiente de vino, bizcocho de piquillos, salsa de pimiento verde, salsa de huancaína, cremoso de calabaza y zanahoria, tierra de remolacha y nueces, brotes y aroma de bosque.

- El Quizal Resaurant (Autol) con su torrija de panceta y yema. Panceta, yema curada y pan brioche.

- Flor y Nata (Calahorra) con su Artesano 100%. Pan de cristal AR, cabeza de jabalí de Lomos de Orio AR, alcachofas de Calahorra con ajetes, jamón Duroc del valle de Ocón AR, huevos de Ocón, confitura de Pera de Rincón de Soto a la menta AR, piruleta del Alto Cidacos RB y Anguiano AR.

- Gastrobar Capi (Calahorra) con su pincho 'Toro anda suelto'. Torteloni relleno de rabo de toro guisado, cardo en salsa de almendras suave, salsa de queso, decorado con reducción de vino de Rioja y flores de borraja.

- Jabugo Parque Rioja (Logroño) con 'Desayuno en los Cameros. Guiso de ciervo al vino de Rioja, hojaldre, paté de Villoslada de Cameros, queso de cabra de Ortigosa de Cameros, twist de naranja y clarete.

- La Alameda de Pipaona (Pipaona de Ocón) con su cochipincho de Pipaona. Cochinillo lechal, hojaldre, chorizo eco de Ocón, panceta adobada de Galilea, tomate, cebolla, ajo, AOVE, guindilla con alegría y cebollino.

- Lasoga Urban Food (Logroño) con Soganone. Polvo de maíz tostado, foie, caviar de vino tinto de Rioja, emulsión de pimentón y pétalo de pensamiento.

- Sopitas (Arnedo) con su pincho de asado en la 'pieza'. Cebollas asadas de Renocal, ajos asados de Renocal, lecherillas de Cordero Chamarito, sarmiento de Garnacha, patatas, aceite de girasol, AOVE del trujal 5 Valles, brocheta y sal en escamas.

El jurado itinerante que ha elegido a estos diez finalistas está formado por representantes de la Escuela de Hostelería Camino de Santiago de Santo Domingo de la Calzada, de la Asociación de la Prensa de La Rioja, de la Academia Riojana de Gastronomía, de la Agrupación de Sociedades Gastronómicas de Logroño, de la Cofradía del Vino, de la Sociedad Micológica, de la Universidad Laboral, de la Agrupación Riojana para el Progreso de la Viticultura (Arprovi), de cocineros y de blogueros gastronómicos.