Ecuador quiere liderar la nueva ola de cocina en Hispanoamérica

Carlos Gallardo es el gran chef de la cocina ecuatoriana y su gran divulgador. :: l.r./
Carlos Gallardo es el gran chef de la cocina ecuatoriana y su gran divulgador. :: l.r.

El país andino lleva quince años preparándose para ser el nuevo destino gastronómico del continente

REDACCIÓN

Ecuador vive de la exportación de petróleo y de SUS productos alimentarios, más de medio centenar de sus desconocidos tesoros, y cree que ha llegado el momento de convertirse en el nuevo destino gastronómico de Hispanoamérica gracias a una cocina que varía de la costa a la sierra, que viaja desde la época prehispánica hasta la modernidad.

«El mundo ya conoce nuestros productos. Nuestros cocineros han viajado por el mundo y se han formado, y solo en Estados Unidos, Italia y España más del 30 por ciento de la mano de obra ecuatoriana trabaja en las cocinas de restaurantes. Ha llegado el momento de la promoción», explica el más conocido de los chefs ecuatorianos, Carlos Gallardo.

Investigador, autor de una quincena de libros culinarios y difusor de la gastronomía de su país a través de sus restaurantes en Ecuador, Nueva York y, próximamente Miami, Gallardo ha viajado a España para firmar un convenio de investigación con el Basque Culinary Center de San Sebastián y ofrecer varios banquetes en Madrid con motivo del centenario del nacimiento del artista Oswaldo Guayasamín. «Guayasamín, uno de los pintores más grandes del mundo, tenía un gran amor por sus raíces, y así es hoy la gastronomía ecuatoriana, que exporta al mundo más de 50 productos endémicos», explica el cocinero de Zero Lab, que cita entre ellos cacao, café, atún, camarón de patas blancas, quinoa, maíz, ajíes y frutas como pitahaya, maracuyá, uvillas, mortiños, piña de milagro, plátanos o mango, además de rosas comestibles «de un increíble sabor».

Ecuador lleva 15 años preparándose para ser el nuevo destino gastronómico de Latinoamérica -«a Perú le costó unos 35 estar ahí arriba», recuerda- y ahora está listo para «lanzarse a la promoción» con actividades como la que el próximo 12 de diciembre planean en Madrid. «Después de más de 200 años de vida republicana, existe una política de Estado en favor de la exportación de la gastronomía. La Asamblea Nacional aprobó que el 12 de diciembre se celebren los productos de exportación, la alimentación saludable y la gastronomía ecuatoriana. Queremos que el primer festejo sea en Madrid, con un evento de tres días para mostrar los productos, la cocina y la cultura de los ecuatorianos», detalla. Carlos Gallardo, que trabaja en «el gran libro sobre el atún ecuatoriano», recuerda que la FAO ha elegido a su país como «el destino más sostenible de pesca responsable en el mundo».