DIÁLOGOS DE COCINA

PABLO GARCÍA-MANCHA

El domingo comienza en San Sebastián una nueva edición de 'Diálogos de Cocina', posiblemente uno de los encuentros gastronómicos más diferentes de cuantos se celebran a lo largo y ancho de la geografía gastronómica española. Se trata de un evento de cocina en el que los cocineros van a escuchar a personalidades de otras ramas, especialmente personajes vinculados con el arte, la filosofía, la música, la arquitectura, las nuevas tecnologías e inifinidad de ramas del saber con las que la cocina puede llegar a tener en un momento dado una vinculación. La organización no suele detallar el programa de actividades, aunque se conocen algunos de los ponentes que van a estar este año: Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food; el fotógrafo francés Jean René, creador de Inside Out Project y nominado al Oscar en 2018 junto a Agnès Varda; la activista brasileña Bela Gil; la psicoanalista Mariela Michelena o Pep Gatell, de La Fura dels Baus. A todos estos y algunos más, se unirán cocineros como Begoña Rodrigo (La Salita), Diego Guerrero (DSTAgE) o Pepe Solla (Casa Solla); los mexicanos Enrique Olvera (Pujol) y Tomás Bermúdez (La Docena); el argentino Tomás Kalika (Mishiguene) o el peruano Renzo Garibaldi (Osso), entre otros. La nómina es fantástica y supone un paso más allá en la consolidación de un encuentro que nace de la increíble capacidad que posee Andoni Luis Aduriz, recientemente nombrado 'Amigo de la Gastronomía Riojana', para impulsar y analizar el fenómeno gastronómico desde una serie de perspectivas que van más allá del hecho de cocinar y que sitúan a los chefs no como el centro del debate, que es lo que suele pasar en la mayor parte de los congresos, sino como observadores y partícipes de una realidad absolutamente compleja en la que las barreras, la desigualdad o el escaso respeto al territorio siguen marcando el desarrollo industrial de la alimentación en buena parte del globo. El cocinero tiene una parte de responsabilidad el desarrollo de la sociedad. Uno de los casos más llamativos del compromiso de un che lo viene protagonizando desde hace unos años José Andrés, que se involucra en cuantas cuestiones sociales se le ponen por delante y se aprovecha de su relevancia mediática para denunciar y apoyar causas que muchas veces apenas son una nota a pie de página en los periódicos europeos.