La colaboración con El Bulli, Ferran Adrià y Álvaro Palacios

François Chartier es uno de los sumilleres más importantes del mundo. :/
François Chartier es uno de los sumilleres más importantes del mundo. :

PABLO GARCÍA MANCHALogroño

El sumiller francés explica en su libro 'Papilas y Moléculas' que «tuve el placer de visitar El Bulli en 2006 para vivir mi primer festival con Ferran Adrià en compañía de Cristina y Álvaro Palacios». Al bodeguero riojano lo califica como «gran viticultor del Priorat, de La Rioja y El Bierzo, y un pionero en el resurgimiento de los grandes vinos de España y del mundo». Y relata su colaboración con el mejor restaurante del mundo: «Tan pronto como empecé a consultar la lista de ingredientes con los que estaban trabajando desde hacía semanas, empezaron a brotar en mi cabeza las ideas armónicas. Los intercambios que siguieron fueron fructíferos, intensos y se producían en vivo, a medida que se hacían pruebas y degustaciones de alimentos, productos, conceptos y recetas. Me pidieron que compartiera mis investigaciones añadiendo a esa lista los alimentos de la misma familia armónica, ya que el objetivo era crear una armonía de sabores en diferentes creaciones y después una armonía con los vinos. Nuestra colaboración ha continuado desde aquel entonces. Hablamos por correo electrónico sobre conceptos que hemos compartido y perfeccionado, así como de las investigaciones posteriores del equipo. Mi vuelta a El Bulli, en julio de 2009, nos permitió llevar las experiencias más allá, en directo».

 

Fotos

Vídeos