Brotes, verdel marinado y tomate de caserío

El chef del Villa Lucía, Juan A. Gómez. :: /
El chef del Villa Lucía, Juan A. Gómez. ::

En Laguardia se encuentra el Villa Lucía, un espacio culinario de lo más interesante por su cocina, por sus instalaciones, por su ubicación...

Sergio Moreno Laya
SERGIO MORENO LAYALogroño

De su cocina sale una ensalada que está haciendo las delicias de quienes acuden de forma habitual al Villa Lucía. «Estamos sorprendidos del éxito que está teniendo», apunta el creador de esta ensalada, Juan A. Gómez, que demuestra cómo los sabores y las texturas pueden dimensionar las ensaladas hasta una escala superior sin perder de vista la necesaria simplicidad que debe rodear a cualquier buena ensalada. Se defiende desde el producto.

Usa para crearla germinados de mostaza verde, shiso, berros, rábanos rojos y acelga roja, añade un verdel de temporada marinado en vinagre de vino, y remata el asunto con unas lascas de foie y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de la variedad arróniz.

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