Ventura Martínez ofrece las claves de una buena tortilla de patatas

Miembros del jurado en la cata final. /Justo Rodriguez
Miembros del jurado en la cata final. / Justo Rodriguez

SERGIO MORENO LAYALogroño

«Cada edición que pasa tenemos la suerte de probar mejores tortillas», indicó Ventura Martínez. «La tendencia es ir hacia tortillas cada vez menos cuajadas. Es lo que le gusta ahora a la gente, y que hace unos años parecía imposible», constató. «Pero, ojo, tengamos cuidado con este tema, con la refrigeración de la tortilla, y el máximo celo con la calidad de la materia prima que se utiliza», explicó el chef calagurritano.

Para él es «importante que no haya sabores quemados, que el aceite sea limpio, y que la patata esté muy bien escurrida».

 

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