Vamos a comernos el Perú

José Olave y Joaquín Aragón vuelven a unir sus manos y su talento para pasearse por la cocina peruana en el restaurante La Quisquillosa. :: J.O. / Justo rodríguez/
José Olave y Joaquín Aragón vuelven a unir sus manos y su talento para pasearse por la cocina peruana en el restaurante La Quisquillosa. :: J.O. / Justo rodríguez

El chef José Olave ofrecerá dos cenas con cocina andina y nikkei en La Quisquillosa de la mano de Joaquín Aragón y productos peruanos

PABLO GARCÍA MANCHALogroño

El restaurante La Quisquillosa ha organizado para los próximos días 22 y 23 marzo (jueves y viernes) sendas jornadas gastronómicas para pasearse de la mano de Joaquín Aragón y José Olave por la cocina peruana, dos cenas en la que se pretende realizar «un viaje a través de la cocina tradicional y contemporánea» de uno de los países con más fuerza y contenido gastronómico de toda hispanoamérica.

José Olave (Cuzco; Perú, 1988) se ha convertido en un verdadero especialista en este tipo de cocina, por la que siente especial devoción y le une una especial amistad con la familia Aragón, desde que coincidieron con su madre trabajando en la cafetería 'El Mirador', del barrio de El Cubo. José Olave se ha formado con muchos cocineros de prestigio y completó su formación académica en el Basque Culinary Center, además de la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela. Y así explica las particularidades gastronómicas de su país: «Somos unos privilegiados por todas las culturas gastronómicas que se dan cita en nuestro territorio. Por una parte está todo el mundo precolombino, la cocina india que es increíble. Después, la llegada de los españoles, con todo lo que significa de tradición europea y los matices musulmanes y judíos. Luego llegaron los chinos, después los italianos y finalmente los japoneses. Son tantas las tradiciones gastronómicas que se entremezclan con una riqueza de productos que los sabores son inabarcables». Los cocineros peruanos que más admira son Virgilio Martínez, Mitsuharu Tsumura 'Micha', Gastón Acurio, Mónica Kisic o Andrés Rodríguez. Además, José Olave destaca varios factores fundamentales para dar valor a la despensa de productos con la que cuentan en Perú: «Hay tres espacios muy claros: la costa, la sierra y la selva, con alturas que llegan a los 4.500 metros, con una diversidad de suelos y climas tan increíbles que los productos que existen son absolutamente variados. Hay una riqueza casi inabarcable». JEl joven realizado dos periodos de 'stage' con dos de los mejores chefs del mundo: Massimo Bottura y el malagueño Dani García, con dos estrellas Michelin.

GUÍA

Experiencia Perú-Express
Cuándo
22 y 23 de marzo (21 horas).
Lugar
Restaurante 'La Quisquillosa'. (Logroño).
Maridaje
Con vinos de la bodega Finca La Emperatriz.

Joaquín y José prepararán un menú de más de 13 pases a compartir al centro para que el paseo y las «sensaciones de los comensales sean lo más amplias posibles. La idea es disfrutar mucho», señalan ambos cocineros.

 

Fotos

Vídeos