«Dar valor gastronómico a productos muy sencillos»

«Dar valor gastronómico a productos muy sencillos»

Fernando Sáenz Duarte | Heladero

Pablo García Mancha
PABLO GARCÍA MANCHALogroño

Fernando Sáenz ha hecho de la cocina fría su área de especialidad, proponiendo una manera original y personal de asumir la heladería, en la que se mire con otros ojos el sabor para pensar no tanto en frutos sino en estímulos. La profundidad con la que asume su oficio le lleva a ampliar enfoques tradicionales y a interesarse por el acervo culinario español. Se ha convertido en una de las principales referencias de la gastronomía en España por su depuradísima forma de unir la creatividad y la sencillez de los productos con los que trabaja.

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