Tokio, la ciudad de las estrellas

Tokio se ha convertido un año más en la ciudad con el mayor número de estrellas Michelin (308 a 230 restaurantes). La edición de 2019 de la guía para la capital nipona incluye famosas marcas de la gastronomía local, pero también un lugar donde se vende 'Onigiri', una bola de arroz que es utilizada como la comida más recurrida para llevarse a la oficina o la escuela.

La conocida guía roja otorgó a 13 restaurantes tokiotas tres estrellas (categoría excepcional para la guía francesa), uno más que el año pasado. Además, 52 locales han recibido 2 estrellas y 165 una estrella. En total hay 230 restaurantes con estrellas Michelín, frente a los 118 de París, por ejemplo.

Éste es el octavo año consecutivo en el que Tokio, con sus 37 millones de habitantes, se convierte en la ciudad con el mayor número de estrellas Michelín. De los trece locales con tres estrellas, doce de ellos repiten en la lista de 2019 respecto a la edición anterior. El restaurante francés L'Osier ha vuelto a ser incluido después de 2010 tras la reforma de la casa de comidas.

De los 52 restaurantes con dos estrellas hay dos españoles: San Pau, de la cocinera española Carme Ruscalleda, y Zurriola. La Guía Michelin de Tokio 2019 incluye por quinto año consecutivo una sección dedicada a restaurantes con buena relación calidad/precio, sin estrellas, en una lista en la que se menciona a 254 establecimientos.

Siete de ellos son españoles, uno menos que el año pasado. Dentro de esa lista se incorporan La Panza y Los Reyes Magos, así como dos representantes de la cocina vasca, Txiki Plaka y LANBRoA.

Dentro de esa misma categoría de restaurantes con buena relación calidad/precio hay también dos peruanos, Arai Shoten y Bepocah, y dos portugueses, Cristiano's y Mar de Cristiano, que ya figuraban en la edición anterior.