Las orejas percheronas de Álex García

Justo Rodriguez

Fidelidad a uno de los pinchos fundamentales de la gastronomía 'tapera' de Logroño

Sergio Moreno Laya
SERGIO MORENO LAYALogroño

Un homenaje a uno de los pinchos fundamentales de la gastronomía 'tapera' de Logroño. En este caso, Álex García se funde con las orejas de cerdo y las elabora a baja temperatura, con un toque después de calor para conseguir una textura crujiente.

Umm, no sólo tapas

Dirección:
Calle San Juan, esquina Marqués de Vallejo. Logroño.
Pincho:
Oreja de cerdo
Ingrediente:
Oreja de cerdo, guindilla seca, tomate asado, comino, ralladura de naranja y cilantro

Y su toque con un mojo con guindilla, tomate, comino, ralladura de naranja y cilantro.

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