Soria se convierte en la capital mundial de la trufa

Las trufas de Soria, un gran tesoro. :: l.r./
Las trufas de Soria, un gran tesoro. :: l.r.

REDACCIÓN

Cocineros y expertos de veinticuatro nacionalidades de los cinco continentes convertirán a Soria en la capital mundial de la trufa los días 4 y 5 de diciembre con su participación en el primer Concurso Internacional 'Cocinando con Trufa', organizado por la Junta de Castilla y León como una propuesta de promoción en la Mesa de la Gastronomía. La iniciativa tiene como objetivo la difusión de un producto micológico como la trufa, uno de los productos más emblemáticos de la alta cocina, apreciado por los cocineros en todo el mundo y especialmente en la provincia de Soria, dentro de Castilla y León, con la mayor finca de cultivo de trufas del mundo, que supone alrededor del 30% de la producción nacional.

Un concurso de cocina al que se han presentado 97 aspirantes de todo el mundo y para el que se han seleccionado 15 equipos internacionales, formados por cocinero y estudiante de cocina, gracias a la colaboración de la Real Academia de la Gastronomía de España, y siendo la primera vez en un concurso de esta categoría en España, que selecciona equipos formados por profesional titular y estudiante de cocina en plena formación. Además, potenciando el marcado carácter internacional que tiene esta primera edición del Concurso 'Cocinando con Trufa', se ha seleccionado un jurado de prestigio que estará presidido por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de la Gastronomía de España. Junto a él estarán el peruano Mitsuharu Tsumura, chef del restaurante Maido considerado el octavo del mundo y número uno de Latinoamérica, y el chef indio Sanjeev Kapoor, considerado el mejor cocinero de la India.

Además, estarán el chef Akrame Benallal y el chef japonés Namae Shinobu, que cuentan con dos estrellas Michelin cada uno. A este grupo se sumarán también los chef españoles como Oriol Castro y Alberto Chicote. El director del Centro Nacional del Tartufo en Alba (Italia), Mauro Carbone, formará parte de este jurado internacional, para el que se cuenta también con expertos internacionales como Fernando Salazar o la periodista y escritora Jody Eddy.

Además, se unirán en las diferentes fases del concurso, representantes de Castilla y León, como serán algunos de los nueve cocineros estrellas Michelin de Castilla y León, representantes de la Mesa de la Gastronomía de Castilla y León, así como profesionales del sector, a través de la Asociación de Recolectores y Truficultores de Soria y periodistas gastronómicos de prestigio.

Gran representación

De esta forma, el I Concurso Internacional 'Cocinando con Trufa' va a contar con una representación internacional sin precedentes, al reunir a participantes de 24 países de los cinco continentes, representados en total a través de los restaurantes, de los jurados, de cocineros y de sus ayudantes: Canadá, Estados Unidos, Japón, Perú, Ecuador, Argentina, España, Eslovenia, Italia, China, Taiwán, Singapur, India, Shri Lanka, Sudáfrica, Nueva Zelanda, México, Guatemala, Corea del Sur, Islas Caimán, Francia, Suiza, Laos y Malasia.

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