Los sentidos en el aceite y el chocolate

Avizcuri, Martínez y Rodrigálvarez /Justo Rodriguez
Avizcuri, Martínez y Rodrigálvarez / Justo Rodriguez

REDACCIÓN LOGROÑO.

En la primera sesión del curso, el doctor José Miguel Avizcuri, ingeniero agrónomo, enólogo y experto en análisis sensorial y químico de vinos, explicó las bases del funcionamiento fisiológico de los sentidos para comprender cómo percibimos el sabor y el olor, el flavor en definitiva, de los alimentos.

Esta exposición estuvo acompañada por una cata de aceite y chocolate por parte de Jorge Martínez Bravo, encargado de Laboratorios en la Universidad de La Rioja, director de Zeytum y experto en cata de aceites por la Universidad de Jaén, y Juan Ángel Rodrigálvarez, maestro pastelero y Premio Nacional de Gastronomía 2010, en la actualidad, asesor independiente.

Durante su intervención explicaron por qué las grasas deben ser tenidas como compuestos biológicos fundamentales en nuestra alimentación y en el aceite y el chocolate las encontramos de una manera deliciosa.

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