Risotto de trigo sarraceno y espinacas

Ingredientes (4 personas)

- 400 gr de trigo sarraceno, -200 gr de cebolletas,

- 1 manojo de espinacas,

- ½ vasito de vino blanco,

- Caldo vegetal (dos veces el volumen del grano),

- 60 gr mantequilla, aceite.

-60 gr de queso parmesano, nueces,

- agua, canela, nuez moscada, pimienta, sal

Elaboración

Poner al fuego una cacerola

con aceite y pochar la cebolleta picada fina. Añadir el grano, subir el fuego y dar unas vueltas. Mojar con el vino y dejar que se evapore removiendo.

Añadir poco a poco el caldo caliente y remover mientras se va consumiendo.

Seguir añadiendo caldo hasta completar la cocción (15 minutos). Al final, añadir las espinacas picadas, las especias, sal, mantequilla, parmesano y nueces picadas, y remover para que el risotto quede cremoso. Servir.

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