«Navidad, pero de otra manera»

Las cocochas de merluza sobre una base de crema de cardo. :: justo rodríguez/
Las cocochas de merluza sobre una base de crema de cardo. :: justo rodríguez
Domingo Serrano | Jabugo

El cocinero del Jabugo ahonda en la tradición riojana pero juega con nuevas ideas

Pablo García Mancha
PABLO GARCÍA MANCHALogroño

Domingo Serrano ha elaborado un plato muy navideño con la merluza y el cardo presente a través de las cocochas y una deliciosa crema arropada con caldo de calamar de Potera. «Es un plato muy navideño, pero de otra manera», explica.

COCOCHAS DE MERLUZA Y CARDO

Las cocochas de merluza y el sabor del cardo

Ingredientes. Cocochas de merluza, Aceite de Oliva Virgen Extra, cardo, almendras y eneldo.

Elaboración. Limpiar muy bien las cocochas, confitarlas en el aceite de oliva virgen extra a 75 grados durante ocho minutos.

Para el cardo. Hay que limpiar a fondo el cardo y después cocerlo. Se tritura muy bien para conseguir la textura de una crema y una idea buena es ponerle un poquito de caldo de la cocción de un calamar de Potera para que el cardo sepa un poquito a mar y case a la perfección con el sabor marino de las cocochas y su textura. A la hora de decorarlo, el eneldo le da un toque muy navideño.

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