«El aroma del bonito ahumado es mágico»

El bacalao con caldo dashi y las láminas de bonito ahumado. :: /Fernando Díaz
El bacalao con caldo dashi y las láminas de bonito ahumado. :: / Fernando Díaz
Félix Jiménez | Kiro Sushi

El cocinero alfareño de Kiro acerca a la navidad riojana un plato clásico japonés

Pablo García Mancha
PABLO GARCÍA MANCHALogroño

La inspiración de este plato viene por el aroma ahumado tan increíble que despierta el bonito ahumado llamado katsuobushi, uno de los ingredientes con más fama en Japón: «Me recuerda al olor a chimenea de las calles de Alfaro en invierno».

BACALAO CON CALDO DASHI

El caldo base de la cocina tradicional japonesa

Primer paso. Para la elaboración primero marcamos el bacalao a la parrilla, técnica llamada Aburi en la cultura gastronómica japonesa. A continuación, preparamos el caldo Dashi (caldo base de la gastronomía tradicional japonesa). Ponemos agua en cazo y ponemos alga kombu. Dejamos hervir 10 minutos y seguido añadimos las laminas de bonito ahumado. Dejamos al fuego otros 10 minutos y retiramos del fuego. Colamos y reservamos.

Segundo paso. Cocemos fideos noodles y mezclamos con caldo dashi.

Tercer paso. Finalizar plato, poner caldo dashi en fondo de plato, seguido los fideos. Sobre estos el bacalao y encima láminas de bonito ahumado Katsuobushi.

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