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Merluza a la Romana Confitada a 45º, sobre Pimientos Asados y Sopa de Arroz

2009-01-22 12:38:00

Cocinero

Ingredientes

  • 180 gr. por persona
  • lomo alto con falda
  • sazonar harina y huevo.
PIMIENTOS FRITOS
  • Pimientos tipo de cristal fritos en sartén primero a fuego lento y luego a fuego fuerte. Se dejan enfriar tapados y seguidamente se pelan
  • Irán en tiras con sal fina debajo del lomo.
SOPA DE ARROZ
  • 1 dl. Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 200gr de arroz
  • 1/2 l. de caldo suave de pollo
  • 25´de cocción
  • sal
  • thermomix y fino

Tipo de plato
Segundo

Ingrediente
Merluza

Categoria
Pescados y mariscos

Detalle
Merluza

Elaboración:

Cortamos la merluza y la envolvemos cortamos las partes sobrantes sazonamos y pasamos por harina y sal.

Freímos primero a fuego fuerte unos segundos para que dore por fuera, y luego la sumergimos unos 5’ en el aceite a 45ºC o 50ºC

Para la sopa de arroz, rehogamos la cebolla, con el diente de ajo y la zanahoria sin que lleguen a dorarse.

Añadimos el arroz y lo salteamos un poco para que suelte el almidón.

Mezclamos el caldo de ave dejamos cocer 25’ rectificamos de sal y pasamos por la thermomix y por el fino.
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