Lengua de ternera con senderuelas

Lengua de ternera con senderuelas

2012-01-10 11:34:39

Cocinero
VÍCTOR FERNÁNDEZ-PINEDO

Ingredientes

  • Una lengua de ternera de algo más de  un kilo
  • 2 chalotas
  • 300 gramos de senderuelas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  •   1 cebolla grande
  • un puerro y 2 zanahorias
  • laurel
  • tomillo
  • romero
  • perejil
  •  pimienta en grano
  •   Vino blanco
  • coñac
  •   vinagre de sidra
  • harina
  • aceite y sal

Dificultad
Media  Media

Categoría
Todo el año

Tipo de plato
Segundo

Temporada
Todo el año

Ingrediente
Ternera

Categoria
Carnes

Detalle
Vacuno

Elaboración:

1. Poner la lengua en remojo en agua fría unas 12 horas cambiando el agua.
2. Cocerla en una cazuela en agua con sal unos 15 minutos.
3. Lavarla en agua fría varias veces hasta que se enfríe quitándole la piel blanca y la grasa.
4. Cocer hora y media en una cazuela con agua, sal, las verduras cortadas, las hierbas aromáticas y la pimienta. Añadirle el coñac, el vino y el vinagre y subir el fuego para que evapore el alcohol. A los 10 min. bajar el fuego y dejar cocer otras 2 horas.
5. Sacar la lengua y dejar que se temple antes de cortarla en filetes, reservando en una fuente.
6. Saltear las senderuelas  en una cucharada de mantequilla y añadir una cucharada de harina para rehogar a fuego lento. Añadir vino blanco y agua de cocer la lengua hasta hacer una salsa espesita .
7. Colocar los filetes de lengua en el plato y repartir por encima la salsa.

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