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Galleta de piquillos rellena de cremoso de merluza

2008-05-30 13:38:00

Cocinero
Manuel Álvarez

Ingredientes Para la galleta:

  • 50 grs. de mantequilla
  • 30 grs. de azúcar
  • 25 grs. de claras
  • tres pimientos del piquillo
  • 50 grs. de harina.
Para la merluza:
  • 400 grs. de merluza
  • dos dientes de ajos
  • cinco rebanadas de pan de molde
  • dos decilitros de leche.
Para terminar:
  • un costrón de pan frito
  • aceite de perejil
  • aceite de oliva negra.

Dificultad
Difícil  Difícil

Comensales
4

Ingrediente
Merluza

Categoria
Pescados y mariscos

Detalle
Merluza

Elaboración:

La galleta (1)
Trituramos los pimientos del piquillo y reservamos. En un bol aparte ponemos la mantequilla en pomada. Después, añadimos el azúcar y las claras. A continuación, la completamos con harina y los pimientos.
La galleta (y 2)
Cortamos unas tiras de papel antiadherente y estiramos la masa con una espátula, dejando una capita fina. La introducimos en el horno a 200º durante dos minutos. Nada más salir del horno le damos forma esférica con un molde.
Pochar la merluza
Cortamos la merluza en tacos. Antes, ponemos a dorar dos dientes de ajo en un cazo con aceite de oliva. Después, retiramos los ajos y añadimos la merluza a fuego lento.
El cremoso
Con cinco rebanadas de pan, sin cortezas, las mezclamos con leche en la batidora, hasta que consigamos una crema fina. Y antes de montar, ligarlo con la merluza.
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