Cocinero
Manuel Álvarez
Ingredientes
Para la galleta:
- 50 grs. de mantequilla
- 30 grs. de azúcar
- 25 grs. de claras
- tres pimientos del piquillo
- 50 grs. de harina.
Para la merluza:- 400 grs. de merluza
- dos dientes de ajos
- cinco rebanadas de pan de molde
- dos decilitros de leche.
Para terminar:- un costrón de pan frito
- aceite de perejil
- aceite de oliva negra.
Dificultad
Difícil 
Comensales
4
Ingrediente
Merluza
Categoria
Pescados y mariscos
Detalle
Merluza
Elaboración:
La galleta (1)
Trituramos los pimientos del piquillo y reservamos. En un bol aparte ponemos la mantequilla en pomada. Después, añadimos el azúcar y las claras. A continuación, la completamos con harina y los pimientos.
La galleta (y 2)
Cortamos unas tiras de papel antiadherente y estiramos la masa con una espátula, dejando una capita fina. La introducimos en el horno a 200º durante dos minutos. Nada más salir del horno le damos forma esférica con un molde.
Pochar la merluza
Cortamos la merluza en tacos. Antes, ponemos a dorar dos dientes de ajo en un cazo con aceite de oliva. Después, retiramos los ajos y añadimos la merluza a fuego lento.
El cremoso
Con cinco rebanadas de pan, sin cortezas, las mezclamos con leche en la batidora, hasta que consigamos una crema fina. Y antes de montar, ligarlo con la merluza.
