Ensalada de chipirones y rape

Elaboración:

Una vez lavadas, escurridas y troceadas las lechugas, mezclarlas en un bol con los picatostes de pan, frutos secos (piñones y almendras), aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino jerez y sal fina. A la vez marcamos en una sartén los chipirones y los lomos de rape troceados con el aceite de ajo, reservar en una bandeja con un chorrito de vino blanco de viura D.O.ca.Rioja. Mientras emplatamos las lechugas aderezadas en un timbal sobre un plato horneamos la bandeja de chipirones y rape en el horno durante 3 minutos a unos 200º. Seguidamente colocamos los chipirones alrededor del timbal de lechugas y el rape encima y mezclamos la tinta de calamar con el jugo de la bandeja que ha soltado los chipirones y el rape para después tapar el plato. Para terminar decoramos con los crujientes de perejil y puerro.