Caracoles a la riojana

Caracoles a la riojana

2012-02-28 11:50:38

Cocinero
VÍCTOR FERNÁNDEZ-PINEDO

Ingredientes

  • Medio kilo de caracoles
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • sal y vinagre
  • hierbas aromáticas (tomillo
  • romero
  • orégano
  • laurel
  • pimienta en grano)
  • 100 gr.de jamón
  • 100 gr. de chorizo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros
  •  1 bote de puré de tomate natural
  •  2 cayenas

Dificultad
Media  Media

Categoría
Todo el año

Tipo de plato
Primero

Temporada
Todo el año

Comensales
4

Categoria
Entrantes

Detalle
Ensaladas y aperitivos

Elaboración:

1. Limpiar los caracoles eliminando los muertos. Lavarlos con agua salada y un poco de vinagre para que pierdan el máximo de babas.
2. ‘Engañarlos’ poniéndolos en agua a fuego suave hasta que salgan y aumentar el fuego luego para que mueran.
3. Volverlos a lavar y ponerlos en agua fría con sal, una cebolla cortada, laurel, hierbas aromáticas y pimienta en grano.
4.  Cocer a fuego suave 30 minutos.
5. Volverlos a lavar y  ya están listos para congelar o apañar con la salsa que apetezca.

La salsa
6. Picar la cebolla y los ajos y rehogar añadiendo el jamón y el chorizo picados, además de la guindilla.
7. Tostar la harina y añadir la pulpa de los pimientos y el vino blanco. Añadir el tomate sin dejar de mover.
8. Sumarle los caracoles y dejar reposar todo 20 minutos a fuego moderado. (Si se han guardado congelados se añaden al momento teniéndolos, un poco más al fuego).

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