Cabrito pasteurizado al vapor

Elaboración:

Envasar al vacío el cabrito con sus ingredientes durante 13 horas a 70 grados en un horno a vapor. Dejar enfriar y reposar. Antes de servir, volver a calentar en el horno a 20 grados durante 20 minutos para conseguir un toque tostado por arriba y mantecoso por dentro.
Incorporar cada pocos minutos caldo de gallina y finalmente freír las patatas panaderas.

Presentación: Incorporar el cabrito y las patatas panaderas con una ramita de romero. Además, este plato se puede acompañar con verduras a la plancha como perfecta guarnición.