Rafael García Santos: «Lo que ha cocinado Lorenzo ha sido sublime»

Lorenzo Cañas, con Pedro Barrio y los periodistas gastronómicos. ::/JPEG
Lorenzo Cañas, con Pedro Barrio y los periodistas gastronómicos. :: / JPEG

PABLO GARCÍA MANCHALogroño

El periodista gastronómico Rafael García Santos estuvo en la comida junto a Gonzalo Sol y Pablo Márquez, de 'Lo Mejor de la Gastronomía'. Rafael García Santos conoce a Lorenzo Cañas de toda la vida y el maestro riojano tiene amistad con él desde las jornadas de Zaldiarán, el restaurante vitoriano al que García Santos llevó en los ochenta a los mejores cocineros del mundo para que asistieran a sus ponencias los chefs españoles.

Rafael García Santos disfrutó al máximo de la comida y glosó alguno de los puntos fundamentales de la cocina del maestro riojano: «Esta comida ha sido sublime. La elegancia, la técnica, el conocimiento de los puntos de cocción de cada plato, como el bacalao, o las patatas con chorizo están al alcance de muy pocos. Y más teniendo en cuenta que se servía un banquete para cincuenta personas. Maravilloso, Lorenzo es el cocinero por excelencia. Él revolucionó y puso en el mapa la cocina riojana y es realmente impresionante verle trabajar con la pasión con la que lo hace. Desde mi punto de vista, Lorenzo Cañas es un ejemplo para las generaciones jóvenes de cocineros, por su maestría, por su conocimiento del producto, por su elegancia y por la pasión y el amor que sigue demostrando hacia la gastronomía. No se cansa y nos hace disfrutar una barbaridad».

 

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