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REDACCIÓN
MADRID.
Jueves, 1 de febrero 2018
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Cuatro años después de su última aparición en un congreso volvió Quique Dacosta con un despliegue extraordinario. Sobre el escenario, sus jefes de cocina de El Poblet, Mercatbar y Quique Dacosta Restaurante, a los que sumó su sumiller (José Antonio Navarrete) y su jefe de sala. «En el trabajo que estamos realizando con la sal, tenemos elaboraciones como los salazones o los encurtidos que ya existían pero les hemos dado nuestra mirada, un nuevo código y un sentimiento personal. Hemos investigado y creado sobre algo de enorme carga histórica y antropológica, y hemos logrado resultados muy distintos. Nuestra cocina es cómplice del maravilloso producto local, de su temporalidad, de la tradición como apoyo y base de nuestras creaciones; pero todo ello es sólo eso, maravillosos productos, un recetario increíble como punto de partida y una herencia sin igual. Ahora construimos algo nuevo, realmente mágico y diferencial», explicó el cocinero antes de ofrecer el primer servicio del año en su triestrellado local.
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