Quique Dacosta volvió a un congreso tras cuatro años de silencio

Esperado regreso. Quique Dacosta, en un momento de su ponencia. :: David Corral/
Esperado regreso. Quique Dacosta, en un momento de su ponencia. :: David Corral

REDACCIÓN MADRID.

Cuatro años después de su última aparición en un congreso volvió Quique Dacosta con un despliegue extraordinario. Sobre el escenario, sus jefes de cocina de El Poblet, Mercatbar y Quique Dacosta Restaurante, a los que sumó su sumiller (José Antonio Navarrete) y su jefe de sala. «En el trabajo que estamos realizando con la sal, tenemos elaboraciones como los salazones o los encurtidos que ya existían pero les hemos dado nuestra mirada, un nuevo código y un sentimiento personal. Hemos investigado y creado sobre algo de enorme carga histórica y antropológica, y hemos logrado resultados muy distintos. Nuestra cocina es cómplice del maravilloso producto local, de su temporalidad, de la tradición como apoyo y base de nuestras creaciones; pero todo ello es sólo eso, maravillosos productos, un recetario increíble como punto de partida y una herencia sin igual. Ahora construimos algo nuevo, realmente mágico y diferencial», explicó el cocinero antes de ofrecer el primer servicio del año en su triestrellado local.

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