Quince años de los 50 mejores

En el acto estuvieron Ferran Adrià, René Redzepi, Joan Roca, Massimo Bottura y Daniel Humm, cada uno de los cuales ha tenido un restaurante coronando en la lista. :: /L.R.
En el acto estuvieron Ferran Adrià, René Redzepi, Joan Roca, Massimo Bottura y Daniel Humm, cada uno de los cuales ha tenido un restaurante coronando en la lista. :: / L.R.

The World's 50 Best Restaurants celebró sus 15 años de historia

REDACCIÓN

The World's 50 Best Restaurants celebraron 15 años de reconocimientos del mundo culinario. Para conmemorarlo, ofrecieron una intensa jornada de debate y celebración gastronómica en Barcelona. Este ágape reunió a renombrados chefs como Ferran Adrià, René Redzepi, Joan Roca, Massimo Bottura y Daniel Humm; cada uno de los cuales ha tenido un restaurante coronando en la lista The World's 50 Best Restaurants durante la última década y media. Esta fiesta gastronómica especial fue dirigida por Ferran Adrià -cuyo restaurante, elBulli, fue el primero en ser nominado como el Mejor Restaurante del Mundo en el 2002- y tuvo como escenario el restaurante Bravo 24, ubicado en el hotel W Barcelona. Chefs, medios de comunicación y personalidades de todas las partes del mundo se reunieron para celebrar el crecimiento y la influencia de The World's 50 Best Restaurants a través de sus 15 años de historia. Entre los invitados estuvieron Gastón Acurio, de Perú; Richard Ekkebus, de Hong Kong; Mauro Colagreco, de Francia; Vladimir Mukhin, de Rusia, y muchos más.

Detalles de la gran lista

A lo largo de su historia, The World’s 50 Best Restaurants ha tenido siete establecimientos diferentes ocupando la posición número uno, cada uno de ellos reconocidos como el Mejor Restaurante del Mundo en su momento. Estos son: elBulli, dirigido por Ferran Adrià (2002, 2006-2009); The French Laundry, bajo la batuta de Thomas Keller (2003, 2004); The Fat Duck, liderado por Heston Blumenthal (2005); Noma, conducido por René Redzepi (2010-2012, 2014); El Celler de Can Roca, encabezado por los hermanos Roca (2013, 2015), Osteria Francescana, dirigido por Massimo Bottura (2016) y Eleven Madison Park, liderado por Daniel Humm y Will Guidara (2017). La lista se crea a partir de los votos emitidos por la Academia de The World’s 50 Best Restaurants, un grupo influyente conformado por más de mil líderes internacionales de la comunidad gastronómica. El panel de cada región está compuesto por escritores y críticos culinarios, chefs, restauradores y gastrónomos muy respetados. Los miembros enumeran sus opciones según su orden de preferencia, basándose en las mejores experiencias ofrecidas por los restaurantes que han visitado durante los últimos 18 meses. Para ello no existe una lista predeterminada de criterios que deben ser cumplidos; sin embargo, están sometidos a un estricto reglamento de votación. La lista de The World’s 50 Best Restaurants es juzgada imparcialmente por los servicios de consultoría profesional de Deloitte para garantizar la integridad y autenticidad del proceso de votación y que la lista resultante de The World’s 50 Best Restaurants esté protegida.

En el 2002, The World's 50 Best Restaurants surgió como una idea sencilla para un artículo especial de una pequeña revista especializada. Se transformó en una ceremonia en el 2003, y creció hasta convertirse en un hito del mundo gastronómico. En los últimos 15 años, la lista original -que fue creada con la ayuda de 70 personas, aproximadamente- ha evolucionado siguiendo un proceso sofisticado que involucra a más de mil votantes provenientes de todo el mundo y generando interés mediático internacional en torno al anuncio de la lista.

Massimo Bottura de Osteria Francescana habló de su organización sin fines de lucro 'Food for Soul' y conminó a chefs, artesanos, proveedores de alimentos y organizaciones públicas y privadas a ejercer su responsabilidad social a la hora de combatir el desperdicio alimentario y, al mismo tiempo, a ayudar a los necesitados a alimentar sus cuerpos, mentes y almas a través de la educación y la inclusión.

Ferran Adrià explicó que el intercambio sin censura de información sobre comida, cocina y cultura con otros chefs y gourmands fomenta los procesos creativos dentro y fuera de la cocina. Comprender la gastronomía en todas sus facetas, ya sea a través de la arquitectura molecular, la agricultura, la biología o la historia de su origen, es esencial para la posteridad y el crecimiento gastronómico.

El pasado para avanzar

Daniel Humm y Will Guidara discutieron sobre la necesidad de reflexionar y obtener una comprensión más profunda del pasado con el fin de avanzar y crecer como chefs y restauradores. Hablando de su propia búsqueda de la iluminación gastronómica, revelaron que la receta perfecta para la mejor experiencia de alta cocina, al igual que su asociación, es la sinergia entre lo delicioso y la hospitalidad. Joan Roca se refirió a su deseo de crear un ambiente de trabajo equilibrado en el mundo de la gastronomía, centrado en el bienestar del personal y en la importancia de la familia, uno de sus principales valores. Hablando sobre lo que él llama la humanización de la gastronomía, Roca compartió el remedio que han instalado en El Celler de Can Roca para paliar las horas intrínsecas al trabajo con pasión en la alta cocina: dos 'brigadas' o 'turnos' para que el personal pueda descansar y pasar tiempo fuera del restaurante.

La lista es juzgada por los servicios de consultoríade Deloitte

Ha habido siete establecimientos ocupando la p

René Redzepi exploró su visión de un mundo donde la próxima generación redescubra y conecte con la naturaleza. Habló de cómo a través de su última iniciativa, Vild Mad (Comida Salvaje), quiere que todos los niños aprendan a explorar y a obtener una mayor comprensión sobre los orígenes de los alimentos. Añadió que esta tarea es tan importante como enseñar a los más pequeños a leer y escribir.

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