«Quería que mi cocina supiera de verdad a México»

Roberto ha conseguido con su restaurante 'Punto MX' de la capital de España convertirse en el primer local de cocina mexicana con una estrella michelin en Europa: «Quería que en mi casa la cocina fuera genuinamente mexicana, que supiera realmente a México». Y ha ido más allá con su singular proyecto denominado 'Entomofagia'; es decir, «el arte de comer insectos. Lo hemos materializado después de cuatro años trabajando en su estudio y catalogación. Los recolectamos de manera sostenible y artesanal gracias a pequeñas empresas familiares de las zonas rurales de mi país. Los insectos que hemos seleccionado para este menú son los más especiales de las más de 500 especies que se consumes. Eran la única forma de aportar proteínas en muchas dietas rurales»

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