MAZAPANES DE SOTO: LA DULCE TENTACIÓN DE LA SIERRA RIOJANA

comerenlarioja.com > productos de temporada
Mazapanes Soto
Los mazapanes de Soto, cuya elaboración se inició a finales del siglo XIX en Soto de Cameros; abundan el las mesas de España por Navidad.
P. HIDALGO
Con almendra molida y azúcar se elebora una pasta, presentada en porciones sobre una oblea, que posteriormente se dora en el horno. Finalmente se baña en un almíbar que al enfriarse deja un característico aspecto nevado.

Son los mazapanes de Soto, el dulce navideño de origen riojano más popular, que se nutre de la tradición repostera del mundo árabe.

Llego a nuestro tiempo de la mano de Sor Purificación Redondo Tejada, superiora de las Siervas de Jesús en Bilbao, quien cedió la receta a su hermano Juan de Dios Redondo Tejada, Éste inicio en 1870 la fabricación de este producto en la localidad serrana de Soto de Cameros.

Apreciado por los paladares más exquisitos, este dulce resultó el primer alimento riojano en obtener la distinción de La Rioja Calidad. Bisnieto de Juan de Dios Redondo Tejada es Jesús Manuel Redondo, gerente de Mazapanes Viuda de Manuel Redondo, único elaborador que continúa afincado en Soto de Cameros.

Esta empresa familiar, gestionada por la cuarta generación, mantiene la forma artesanal de fabricar este postre, que ellos cuecen en un horno de leña y no eléctrico, lo que confiere a estos bocados navideños un sabor muy singular. La estacionalidad de este producto -«se trata de un dulce de Navidad exclusivamente», reconoce Redondo- hace que viuda de Manuel Redondo abra sólo desde finales de octubre hasta últimos de año. Redondo subraya que el mazapán de Soto «no tiene nada que ver con los de Toledo», la otra región española productora de estos dulces. «Su grado de humedad alcaza el 16% frente al 11% de los de Toledo, lo que les aporta mayor jugosidad. Además ellos mezclan todos los ingredientes en crudo y aquí la almendra picada se junta con un jarabe de glucosa».

Así, no resulta extraño que los mazapanes soteños no falten en las mesas del norte de España. «Se trata de una tradición de la zona norte que la gente espera» declara César del Río, gerente de Mazapanes Segura, empresa constituida en 1903, aunque su tío-abuelo ya elaboraba estos dulces desde finales del siglo XIX en Soto de Cameros. En 1971, Mazapanes Segura trasladó el obrador a Logroño (Paula Montalt, 9) y en los ochenta innovó en la fabricación de estas delicias con la creación del bombón de mazapán, con cobertura de chocolate. «Cada vez tiene más aceptación por el cambio de gustos, aunque sigue vendiéndose el más tradicional», reseña.
larioja.com
larioja.com
Domicilio c/ Vara de Rey, 74 (26002) Logroño
LA RIOJA COM SERVICIOS EN LA RED S.A.U.
CIF:A-26295626
contacta: internet@riojamedios.com
Política de Cookies