PONENTES DE PRIMER NIVEL

El cocinero Pedro Subijana como presidente de EuroToques y la doctora Matxalen Uriarte, como responsable del Área de Alimentación y Salud, de AZTI (Centro tecnológico experto en innovación marina y alimentaria) se incorporan a la nómina de participantes en el Tercer Congreso de Gastronomía y Salud. La licenciada en biología y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Córdoba y responsable de calidad en 'La Abuela Carmen', junto al chef José Ignacio Acirón de Grupo La Bastilla, presentarán un estudio sobre el uso del ajo negro en la cocina y su vinculación saludable. El recién nombrado Master of Wine, el aragonés Fernando Mora, también ha confirmado ya su participación junto a científicos, investigadores, cocineros y profesionales relacionados con la gastronomía y la salud que se darán cita en el Palacio de Congresos de la capital aragonesa. Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, ha confirmado su asistencia al congreso en el que hablará sobre el informe aprobado por el Parlamento Europeo sobre la Conservación del Patrimonio Gastronómico, considerando la gastronomía como «el conjunto de conocimientos, experiencias, artes y artesanías que permiten comer saludable y placenteramente», y «una parte fundamental de nuestra identidad y elemento esencial del patrimonio cultural europeo». La otra parte del Informe, de gran importancia también, pone en valor el inmenso patrimonio de la gastronomía de nuestros pueblos, que conforma un patrimonio europeo que hay que preservar y poner en valor. La Dieta Mediterránea, la Cocina Francesa y la Elaboración del Pan de Especias en el Norte de Croacia forman parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO y, unido al buen hacer de nuestros chefs, son una inestimable fuente de riqueza, de creación de puestos de trabajo y de fomento del turismo. La gastronomía como eje de crecimiento.

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